圆茄子怎么晒好吃？
1. 选个通风良好、阳光充足的地方，把茄子摘下来之后放在通风的地方摊开晾干表面的水气（两天左右）；注意千万不要暴晒哦~
2. 上锅蒸，蒸熟煮透（20分钟左右吧，用筷子能轻易扎破就可以了）
3. 将蒸熟的茄子摊开在阳光下晾晒，注意翻动，让茄子均匀受热，晾干表面水分（一天左右，看天气而定～）
4. 在太阳下面晒了一天的茄子已经变得很软了，这个时候我们可以开始料理啦！ 先切去茄子的头尾，再对半切开，去掉籽（如果你不介意吃籽的话就可以省略这一步啦）然后把切好的茄子放进干净的容器里，撒入适量盐腌制半小时左右（记得要盖上盖子或保鲜膜，避免香气散失和细菌滋生噢～）
5. 趁腌制的时候，我们来熬一道“万能酱汁”吧！锅里加入适量橄榄油（或者玉米油等植物油）烧到三成热时，加入切好的蒜泥和切好的小米椒圈，小火煸炒出香味后，加入生抽、老抽、醋、糖调拌均匀，关火备用。这个酱汁呢我放了一勺白砂糖，感觉刚刚好，不会太甜也不会太咸。大家可以根据自己的口味酌情添加哦。 等到茄子里面的水分基本蒸发干净，并且已经完全腌渍进味儿了，咱们就把它倒进炒锅中，趁热快速翻炒入味儿（一定要用文火，不然很容易糊），最后淋上准备好的酱汁，炒匀出锅！完成啦！ 一盘香辣爽口的凉拌茄子就做好了！