饼怎么发酵好吃？
题主大概是想问怎么做千层饼吧！之前做的千层饼，厚薄均匀，层次分明 【面团】
面粉500g（我用的高筋粉） 水310ml左右（最好用常温的，冬天可以用温度高的水，千万不能用冰水！） 酵母5g 糖15g 鸡蛋（涂表面）一个 油（刷表面）15ml 以上材料放入厨师机里，搅拌成光滑柔软的面团，盖上盖子或保鲜膜，进行第一次发酵至两倍大（时间大约为2-3小时左右）。
第一次发酵结束后，将面团取出，用手揉匀排气，然后再团成团，放入盆中盖住，进行二次发酵（时间大约为45分钟左右）。
在面团进行第二次发酵的过程中，我们将面糊准备好：低筋面粉160g、白砂糖40g、鸡蛋一只（约50g），搅拌均匀后，倒入100ml左右的温水（水温不要太高），搅拌成细腻的面糊备用。
【烙制】
烤箱预热180℃，平底锅或者电饼铛刷油，取一小块发好的面团，压扁后擀成薄薄的皮，在上面均匀的刷一层水，然后舀上两勺子的面糊，用筷子轻轻刮平，使其与面皮充分融合，然后在表面撒上一层白芝麻。
所有的工作做完之后，就可以送进烤箱烤制了，时间大约12分钟左右，表面上色之后要及时加盖锡纸，防止上色过重。
等饼烙得差不多了，我们可以准备些蔬菜丝儿啥的，炒个菜配着饼吃，就更完美了… 这个饼的做法其实很简单的，关键就是要掌握好和面、发面的过程和时间，还有的就是烘焙的温度和时间。
如果喜欢更酥脆一点口感的，可以在最后烙制的时候，适当延长烘烤的时间。 我用的烤箱是长帝CKF-25B，这款烤箱容量不大，但温度控制还挺不错的，值得推荐~