白水肉用什么肉好吃？
“白水肉”，是白水煮出来的肉，还是用开水煮的肉？ 如果是前者，那么用什么肉做都好吃，因为本来就是汤汤水水的，多加点葱姜去腥增香就行了；如果是后者，那可就有说道了…… 为什么要加开水？因为冷水下锅的话，肉受热会产生收缩反应，使肉紧缩起来，不容易烂（这跟炖汤时不能直接放盐是一个道理） 要用开水的话，那就得把锅里的水烧沸再放肉，或者用高压锅压，这样处理过的肉才能软嫩易嚼。
不过，我建议你不要用开水煮肉。 因为普通烹饪方法下，猪肉本来的肉质是鲜嫩多汁的（猪的前腿肉是最嫩的），用开水一煮，本来滑嫩的肉变成了干柴，口感反而差了。 用开水煮肉的习俗，只有东北和四川地区有，而且多数时候只是用来处理猪头、猪蹄、肥肠等猪内脏部位（这些部位用冷水烫洗很难洗净表面的油垢，所以也需要开水焯烫一遍） 而南方大部分地区，在处理肉类的时候，都是清水下锅，煮熟煮透。 所以南方人吃猪肉时，是不会讲究要先用开水焯烫一下的，你拿一个广东人或福建人试试，他们十有八九会笑话你是外行。