肥蚬子怎么做好吃？
肥蚬（xiàn）子，就是海南人说的“毛蟹”。由于肥蚬子有黄有肉、味道鲜美，且价格实惠，所以成为火锅料里最受欢迎的品种之一。 要说肥蚬子的吃法，那可多了去了：三吃四吃不算啥，最厉害的要数“一吃三分”！什么意思呢？就是把一只肥蚬子分成四块，每咬一口，就会吐出一颗圆滚滚的卵，也就是所谓的“肥蚬子籽”；当吃完四块之后，碗里就已经堆满了“宝贝”了……
不过，最常见的还是做火锅或者下火煮食。在锅中煮熟后，肉和壳很容易分离，拿筷子搅和一下，就可以看到白净的贝壳里躺着一片片粉色的肌肉，看起来特别诱人。
很多人可能会认为肥蚬子肉质会很柴很老，其实完全相反，肥蚬子的肉非常嫩而且细腻，入口即化，带一丝丝的甜，配着浓浓的汤汁，让人回味无穷。
要吃到正宗的肥蚬子火锅，不妨找个海口的老街逛逛。在海口，有很多这样的老街：振发街、大同路、新华北路、中山路、水巷口……这里林立着很多小吃店，而肥蚬子火锅就在这些小店里面。点上一锅肥蚬子，再配上一点韭菜或生菜，那就是一顿美味又划算的午餐或晚餐啦～
肥蚬子的吃法有很多，下面给大家介绍两种美味又简单的肥蚬子做法，话不多说，赶紧学起来吧！
豉汁蒸肥蚬子
食材主料：新鲜肥蚬子500g、蒸鱼豉油1大勺、生抽1大勺
辅料：豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、白糖适量、郫县豆瓣酱适量、黄酒适量、葱适量
做法步骤：
1、新鲜肥蚬子浸泡于淡盐水中，加入少许香油，静置吐纳3-4小时以上，中途反复换水2-3次，直至水变清。
2、起一锅清水，放入1汤匙黄酒，少许盐，生姜片，用大火烧开后倒入肥蚬子，煮至开口后立即捞出，过凉备用。（煮蚬子的时候要注意观察，开口后马上捞出来，时间长了蚬子会死去，影响口感也不好吃）
3、锅中倒入少许食用油，油热后放入花椒辣椒爆香，将花椒辣椒捞出，将油温再次加热，下入姜葱蒜末，郫县豆瓣酱，豆豉炒匀，淋入黄酒，蒸鱼豉油，生抽，料酒，白糖，少许凉开水煮沸，再用漏勺将渣滓捞出，只留下汤汁。
4、将煮好的蚬子依次码放在盘中，浇上煮沸的汤汁，放入锅中隔水大火蒸5分钟左右，蒸好后撒些葱花即可。
