泡打粉是什么的作用？
泡打粉，又名发泡粉、发酵粉，是一种复合式的速发剂，有单双效之分。一般分为家用和工业用（又叫商用），主要成份是碳酸氢钠（小苏打简称泡打粉）、碳酸氢铵、酒石酸氢钾和淀粉等。酒石酸氢钾和碳酸氢铵、碳酸氢钠混合后受热分解析出二氧化碳，使面制品内部疏松多孔而膨胀。在食品加工中，为了增加食品体积、改善内部组织状态、使食品外酥内软并具有一定的保水性、从而改善食品的储藏性能等目的，常常要向食品中引入气体，使食品内部疏松多孔而膨胀，即所谓的“疏松”、“膨松”。在焙烤食品中更是这样。目前在实际生产中对食品疏松的最经济、有效的办法就是气体疏松。而要使食品中产生气体就可以使用发酵剂。泡打粉就属于发酵剂的一种，在食品中使用十分方便，因此也被叫速发剂。