牛心莱怎么做好吃？
牛心菜，学名芥蓝，南方叫芥兰，有青芥兰和绿芥兰两个品种。 广东人把芥兰当成蔬菜之一，炒、煎堆、焖、煲等做法均有。不过最常见最经典的还是白灼芥兰。 在我的记忆中，每次过年回老家，家里总是要做一道白灼芥兰，作为除夕晚餐的配菜。 现在自己也会经常做，方法比较简单，清鲜脆嫩，口味也很不错。这里分享一下我的经验。
1.食材挑选很重要。好的芥兰外观颜色翠绿，体型圆润，叶片肥厚，表面光滑，根茎肥硕而脆嫩，用手轻轻一掐就断，而且有清香味道。如果颜色晦暗，外形粗细不均，根部发烂，就有可能是存放时间过久或者品质不好的芥兰了，做出来的菜口感也不佳。 2.洗芥兰也有技巧。很多人只是简单地泡一下就好了，其实这样是不能彻底洗净芥兰表面的农药残留和其他杂物。我通常是先把芥兰放入清水中浸泡一段时间（大概半个小时左右），然后反复用清水冲洗，这样能基本除去芥兰表面附着的农药残渣。
3.焯烫去苦味。焯烫是烹饪芥兰必须的一道工序。只有经过高温焯烫，才能去除芥兰中的有害物。同时，也为了后期制作方便。这里需要注意两点，一是时间不能过长，否则会失去脆嫩的口感；二是最好在沸水中放入芥兰，以免产生有害物质。 另外，有人会在焯水的时候加入食盐，这种做法个人觉得没什么必要，因为在焯烫的过程中，盐分已经充分溶解在汤汁中了。
4.蘸料有讲究。白灼芥兰最好吃的蘸料，个人经验分享，鲜酱油+白糖+胡椒粉+芝麻油混合在一起调拌均匀即可。喜欢吃辣椒的朋友还可以加点剁椒或辣椒酱。