作为一个在南方沿海城市长大，又在台湾念书的小孩儿，罐头在我童年的记忆里占据了一席之地。 记得小时候，家里买了很多的罐头放在抽屉里，有金枪鱼、沙丁鱼、鳗鱼、鲳鱼、鲍鱼等各种各样的海鲜罐头，也有竹笋、香菇等蔬菜罐头。
这些罐头在我们家就像“万能胶”一样，可以黏合家庭关系，也可以解决一顿餐点的问题。 譬如说父母下班晚，回到家想给自己加一个餐，就可以从抽屉里拿出一罐鲍鱼罐头倒出来吃；周末亲戚家的孩子过来玩耍，正好可以做一顿丰盛的大餐，炖一只汤，炒几个菜，最后再来上一盘酸甜适口的菠萝罐头就完美了！
除了我们一家人自己食用外，这些罐头也是我爸爸招待客户的好东西。记得有一次来了一位来自内蒙古的客人，我爸从抽屉里拿出了两瓶沙丁鱼罐头，然后亲手给客人打开了罐头盖，夹出鱼肉送入口中，客人的赞许让我爸脸上充满了光彩。
后来我去台湾读书，还特地从当地超市买了金枪鱼罐头带给家人。只是后来生活条件越来越好，大家不再把罐头当作奢侈的美食了。不过现在回想起来，罐头里的滋味其实很丰富：有海的味道、植物的清香还有时光沉淀下来的美好。
欧阳建华优质答主如果按季节而食，夏天最好是吃凉拌的或腌渍的，冬天则是吃炖煮佳肴，那么在春天，最好吃的便是自制的自制水果瓶罐头。自制罐头不仅可长久贮存水果（在冰箱的冷藏室里能贮存长达半年之久），而且味道香甜，既消除了春天上火的烦恼，还起到了美容养颜的效果。
自制罐头的基本原则就是：高温加热杀菌，然后封口隔绝或减少菌体的生长繁殖，其基本条件有二：一是器皿必须是能密封的瓶子；二是制作中必须进行高温杀菌处理。
具体的制作过程有两种方法：
第一种，将水果洗净（如龙眼、樱桃之类，可直接剥皮去核），切成薄片，加冰糖（约加水果重量的30%-50%），放有盖瓶子中密封。隔水煮沸1-2小时后取出，常温下冷却后放冰箱冷藏。糖是天然的防腐剂，果实中糖含量高的，如荔枝、葡萄、柿饼等，糖可少加些；果实糖含量低的如桃、李等，糖应多加些。煮的时间则按水果的硬度而定，易熟的1小时，硬的可久煮点。
第二种制作方法，将水果洗净，切成小快或片，放有盖瓶子中密封。在锅中煮糖水（糖加水，糖和水的比例约为1：4-5），糖水要多煮几沸，滤掉泡沫杂质后，趁很热时倒入果瓶中，瓶盖即自动封闭。然后将整个瓶子再放入已煮沸的热水中，煮沸30分钟后取出。放冰箱冷藏。这种方法比第一种简单省时，也更为安全，但制作出来口味较第一种方法稍逊。
用这种方法制作的草莓苹果罐头，樱桃罐头、桃罐头、山楂罐头、青梅罐头、柿饼罐头、柿子罐头、桂圆罐头、杨梅罐头、橄榄罐头、荔枝罐头、青梅罐头、龙眼罐头、葡萄罐头等都非常好吃，尤其是自制水果瓶罐头，是自制糖水瓶罐头的良好替代品！值得尝试。
