首先，鱼的种类有很多，而我们生活中常见的鱼大部分都是海鱼 那么这些海鱼有一个共同的特点就是含盐量非常高 所以我们在腌制或者制作的时候一定要控制好食盐的用量 我们用的盐一定要是无碘的食用盐 因为加一点碘盐味道就很咸了
接下来我们来说一下具体的步骤和技巧 第一步当然是处理鱼肉啦~把鱼清洗干净后，用刀将鱼头剁下来，然后把刀斜45度角将鱼肉切成薄片（厚度约0.3cm左右） 切完鱼片之后呢我们再准备一些辅料：葱姜蒜切末、青红椒去籽后切丝备用 然后我们开始打一个鸡蛋，加一点点淀粉、清水调成糊状，搅拌至顺滑没有颗粒 然后把鱼片放进去抓匀，让每一片鱼都沾满蛋液 然后我们将鱼片沿着盘子摆一圈 最后在上面撒上一层香菜末用来配色 然后我们就锅烧水，上锅蒸七八分钟就可以了（注意时间不要过长，不然鱼肉会老噢~） 出锅之后我们再来调一个料汁：一勺生抽+两勺醋+适量香油+淀粉调匀成酱汁淋在鱼上面就大工告成了！是不是很简单呀～
我每次做这个菜都会得到全家的夸赞！尤其是小朋友一口一块吃得可香了~~
全采依优质答主冬季是各种鱼类长膘增肉的季节，也是鱼类最肥腴的时候，这个时节的鱼类肉质更鲜美、营养更丰富。鲤鱼营养丰富，它的蛋白质量和营养价值可与畜禽肉相比拟，含有n-3多不饱和脂肪酸，具有保护心脑血管系统细胞膜的功能。鲤鱼性平、味甘 ，中医认为，具有和脾胃、利水、通乳之功效。
蒸鱼前的准备工作
1、杀好的鱼洗净后，给鱼身两侧分别切上两刀，这样有利于腌制时入味和蒸制时受热均匀。
2、切好配料：生姜切丝待用，葱、小米椒、香菜切段待用，盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、食用油准备好。
蒸鱼的过程
1、鱼身两侧和内腹撒上适量盐，给鱼身淋上适量料酒，加适量生姜丝，均匀地抹上点胡椒粉，腌制10多分钟入味，这样可以去腥增香。
2、热锅凉油，油热至7成左右，有热气冒出了，关火，将热油淋在鱼身上，可以给鱼定型和去腥气(也可以在腌制时淋在生姜丝上)。
3、加一层生姜丝在盘底防腥增香，腌制好的鱼放在垫了姜丝的盘子上，腌制鱼的姜丝丢掉。
4、锅中水烧开，放入蒸盘，大火蒸7-10分钟，时间到了关火，虚蒸5分钟。
5、蒸好的鱼取出来，将蒸盘中的汁水倒掉，重新调入蒸鱼豉油，撒上葱段、小米椒段和香菜段，浇一勺热油在鱼上激发出香味，这样一盘又鲜又嫩又营养的清蒸鱼就做好了。
