包道的饺子怎么做好吃？
作为一个在东北呆了四年的福建人，我对于好吃的判断也许和题主不一样。在我看来，饺子的最好吃的形态应该是：皮薄（但不是太薄）、馅儿大、筋道（不是软绵绵的）、不黏糊。要满足这些条件可不简单呢！ 先来说说皮，说到皮就要聊聊和面了。其实做包子、饺子等面食，和面的关键是“三光”，也就是面和好后，表面光滑，手光，盆光。这样做出来的面食表皮才会光滑。
至于怎样和面才能做到“三光”我现在已经忘了（毕竟离开东北已经四年多了）。不过我可以分享一个自己做的失败的经验——就是用鸡蛋和面，结果蒸出来的馒头又黑又硬。可能我用的鸡蛋不合适吧。 再来说馅儿。我吃过最好的饺子就是我妈包的，她可是把调饺子馅儿的学问都教给了我。
首先，要做饺子馅儿必须要把饺子馅儿调的鲜嫩多汁，不然怎么会好吃呢。其次，还要根据馅料的特性来选择合适的调料。一般蔬菜汁水含量多的比如韭菜、青菜之类，盐就尽量少放；而肉质食材因为含有丰富的蛋白质和少量的脂肪，就很适合多放盐了。另外，葱、姜、蒜在这些香料中是最常用的提香调味料，也是我家调饺子馅儿的必用品种。
至于如何做才能达到以上那些标准，我就不再多说了，因为我也没有做到过。 再说筋道。这个就可以从和面的时候下功夫了。通常面粉中有两种蛋白，一种是淀粉蛋白，另一种就是麦胶蛋白。麦胶蛋白具有极强的延展性，可以做成富有弹性的面团。所以要想让面饼有嚼劲，那就在和面的时候多加一点麦胶蛋白。不过这种特质会让面饼很粘，这就需要你在和面的时候多用点儿手光的面糊。当然你也可以加一点儿油进去。 最后说一下煮饺子的事儿。很多人都说饺子皮越耐煮就越好吃。确实是这样子哦。你想想，水煮沸后温度不断升高，如果饺子皮不耐煮就很容易熟了，那么饺子皮就会变得软踏踏的很没嚼劲。所以想要吃劲道耐煮的饺子，就要选韧性好的高筋面粉。