洋和怎么炒好吃？
首先，我们要了解“炒”这个烹调方式有哪些优点 和哪些缺点（和焖、炖、煨等烹饪方式相比） 烹调方式的分类中有个很重要的特征值叫做热效率 即单位时间加热食物所消耗的能源与燃料价值 热量利用的程度用千焦/小时/升的数值来表示 这个数值越高，说明烹调的效率越低，对营养素破坏越严重 反之则低。 “炒”由于没有加盖，属于敞口烹调方式 所以热量利用率非常高，可以达到50%左右 这也是“炒”深受大家喜爱的原因之一 但“炒”也有它的局限性 因为空气在“炒”的过程中是充分参与的 因此一些容易糊化的淀粉类食材就不适合“炒” 像玉米、糯米就是典型的“炒”时不合适的食材 而米饭、面条就非常适合“炒”的方式制作
了解了这些原理之后，我们再回到这个问题 其实答案已经呼之欲出了 想要“炒”得好吃，关键就是要控制好温度 这既取决于炉灶的火候，也取决于食材本身含水量的多少 如果温度过高，水分含量充足的食材很容易产生黏腻的口感 且营养素也会被大量破坏
所以，无论是胡萝卜丝儿还是里脊肉 要达到最佳口感和营养保留度，一定要控制适合的油温（170℃以下） 和炒制时间（5分钟左右）