碱面怎么做好吃？
说到四川的担担面，据说是由小贩挑着扁担走街串巷地叫卖而得名；而北京的炸酱面则因为鲁菜的影响而与山东风味息息相关！ 不过这两道面条虽说都是地方名小吃，但做法却大相径庭。所以今天我就来分别与大家分享一下它们的做法吧~ 一、四川担担面的做法
材料：鸡蛋面150克、猪肉末半块、芽菜20克、酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、味精适量、葱花少许、芝麻酱3勺、花生酱1勺、鸡精少许、红油适量、花椒粉1小匙、高汤适量、猪油适量 步骤： 1.取一个空碗，依次放入一勺芝麻酱、一勺花生酱，再加入少许清水不断搅拌，直至调成细腻的酱汁备用； 2.将适量的酱油、醋、味精、鸡精以及少许辣椒油和花椒粉全部放入碗中，搅拌均匀制成调味汁； 3.热锅注油，待油温烧热后倒入打散的鸡蛋液，炒熟炒匀成蛋碎状，晾凉待用； 4.在锅内注入高汤，下入肉末煮至变色后再捞出； 5.另起锅注水烧开，把面条下锅焯烫至断生，捞出沥干水分装盘里待用； 6.往面碗里加入少许猪油，再舀入适量的滚烫的高汤，边浇边搅动锅底，使之融化均匀； 7.然后往碗内放入焯熟的豆芽菜和煮熟的面条，淋上麻酱汁、香酱汁拌匀，撒些葱花和蛋碎即可。 二、北京炸酱面的做法
准备食材：猪肉馅200g、黄酱1袋、甜面酱半袋（剩下半袋可以留着下次再用）、淀粉少许、葱姜蒜适量、黄瓜2根、胡萝卜1根、黄豆芽1小碗、芹菜2棵 步骤： 1.首先我们需把黄豆芽摘去根部洗净，接着再把胡萝卜去皮洗净切成细丝，最后把葱蒜和黄瓜都洗净后切成丁备好； 2.然后在锅中添适量底油，待油温烧至六成热时，把肉泥倒入其中翻炒均匀，炒至颜色变白且水分收干时可先盛出; 3.然后再把切好的葱蒜末放入锅中煸炒出香味，再把黄酱和甜面酱一起放入翻炒，炒至酱料完全融合且冒泡状态时，我们把炒好的肉丝再次一同放入锅中翻匀。之后可加入适量清水继续熬煮一会，这样会让味道更好； 4.等酱料变得浓稠后我们可关火盛出来备用，接着我们在锅里重新加水，等到水开后我们可以把面条放入锅中焯一下捞出过一下凉水，然后把准备好的配菜也放到锅中焯水至断生即可捞出控水； 5.接下来我们可以在面碗里加入适量的黄瓜丁、胡萝卜丁、黄豆芽、葱蒜和之前炒过的肉酱，最后再淋上一勺热汤即可食用了。 小提醒： 1.做炸酱面的酱可以用甜口也可以用咸口的，这个可以根据大家的偏好来决定哦~而且用到的黄豆酱和甜面酱都是可以即食的，所以不用担心不好买的问题哈~ 2.我们在熬酱料的时候，如果感觉水太少的话也可以酌情添加一些水和食用油进去。