做蛋糕加大豆面起什么作用？
1、营养方面：大豆面中含有优质蛋白，人体所必须的赖性酸含量很高，同时还有不饱和脂肪酸、钙、锌等矿物质含量也很高，并且还含有的维生素e、维生素b2也很高，所以大豆面是一种营养价值很高的面食。
2、口感，大豆面有一种独特的豆腥味，同时还有蛋奶的香味，在蛋糕中添加一定量的大豆面，可以增加蛋糕的香味，增加了蛋糕的风味，也使蛋糕更加营养健康。
3、从组织状态方面，大豆面在蛋糕中添加，可以使蛋糕更加细腻柔软，在冷藏、冷冻的过程中，蛋糕的回硬速度慢。
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