白豆沙再月饼馅起什么作用？
白豆沙在鲜肉月饼里面主要是起到提香和过度口感，以及增加月饼馅料的甜度。
鲜肉月饼是江浙沪一带的传统小吃，属于月饼的一种，一般分为馅料和皮料。馅料一般用咸蛋黄、肥瘦猪肉（或者纯瘦肉）、姜蒜末、五香粉、白砂糖、色拉油、胡椒粉、生粉等为馅，用烤肉月饼皮或者酥皮包裹制作而成。
鲜肉月饼皮面一般有酥皮和烤肉月饼皮两种：酥皮：分为水油皮和油酥，水油皮用面粉、水、糖、黄油制作而成，油酥用面粉和黄油制作而成。烤肉月饼皮用糖、面粉、嫩肉粉、发酵粉、植物油制作而成。馅料包入皮料压制成型后，喷上少许水，放入200度左右的烤箱，烤制10-20分钟，月饼表皮呈金黄色时即成。