材料： 猪大肠500克，青红椒各1根，洋葱半个，生姜2~3片。
调料： 植物油1勺，盐、生抽酱油、老抽、白酒适量。
做法： 将购回的肠用清水冲洗数次，再浸泡在淡盐水中约半小时（目的是去除肠子里的粘液和腥味），然后捞起沥干水分； 青红辣椒去蒂去籽洗净，切丝备用，洋葱也切成丝。
锅里注水煮沸，放入猪大肠煮熟至熟烂后捞出切片待用。
锅中放油烧热，下姜、葱爆香，然后再下入青红辣椒、洋葱爆炒一会。
加入盐、生抽酱油、老抽、白酒调味调色，最后倒入猪大肠煸炒片刻即可。
小贴士： 买回来的香肠清洗干净，最好能多清洗几遍，因为猪肠外面有一层粘性物质，比较不好清洗，可以加上一点面粉，这样洗起来比较容易。
如果不清洗就直接做的话，做出来的味道可能会比较腥。 在炒制的过程中，应该要多加翻炒，这样可以让调味料均匀地附着在肠身上，使其更美味。
解俊辰优质答主四川辣肠做法，教大家自制四川辣肠，这个辣是四川朝天椒的辣，大家也都是很熟悉的重庆小面的那种辣肠。
今天来个简单又好吃的自制四川辣肠，四川朝天椒磨成粉后和肉馅混合灌入香肠袋中风干而成。做好的辣肠可以用来蒸着吃，炒菜时用来打个底都可以，越炒味道越浓，特别下饭。自制的没有加防腐剂，所以做好后要尽快吃完。
四川辣肠
原料：鲜肉(纯瘦肉)500克、盐10克(4分之1汤勺)、白糖30克(1又2分之1汤勺)、高度白酒35ml(2.5汤勺)、生抽10ml(2茶勺)、辣椒粉35克(2汤勺)、花椒粉5克(1茶勺)、鸡蛋清1个、肠衣适量。
四川辣肠的做法
1、所有原料称好备用；
2、肉洗净后切成小块；
3、切好的肉块用料理机打成酱；
4、打好的肉酱中加入除鸡蛋清外所有材料(白酒、盐、糖、生抽、辣椒粉、花椒粉)朝一个方向搅拌至肉酱上劲；
5、搅拌好的肉酱中最后加入鸡蛋清搅拌均匀(一定要最后加入鸡蛋清，鸡蛋清会稀释肉酱。如果不想加鸡蛋清可以用适量的水代替)；
6、肠衣灌入肉馅前要提前用清水浸泡2小时以上，期间要反复打气，泡好的肠衣要反复用清水冲洗干净，找一个大碗，碗中倒入适量的水，将泡好的肠衣在水中打结浸泡备用；
7、肠衣的一头用线打好结，另一头套在一个漏斗上，也可以用专门灌肠的漏斗，将肉馅装入漏斗中，边用手压肉馅边往外拉肠衣，这样肉馅就可以很好的灌入肠衣中，灌好的肠衣要反复用手挤压，让空气尽量排干净；
8、每隔10cm左右就用手打个结，这样做好后的辣肠成段，一结一结的，好切也好拿，灌好后要在表面刷上一层高度白酒，用牙签在表面扎上小孔，放在通风处晾48小时左右(夏天温度高，要放在阴凉通风的地方，2天后就可以取下来存放，冬天天气冷，要挂在暖气上风干，5天后方可取下来)；
