怎么做香酥排骨？
首先我们需要准备猪排骨500克，食盐4克，鸡粉4克，白糖3克，葱5克，姜5克，料酒5克，鸡蛋2个，椒盐生粉20克，淀粉50克，植物油500克。
香酥排骨的制作方法步骤
一、将排骨斩成二至三厘米的段，放在容器中，加食盐、鸡粉、白糖、葱、姜、料酒腌渍入味。
二、将鸡蛋磕入碗中，加生粉、干淀粉调成酥。
三、锅中放植物油烧至五成熟时，将排骨挂上酥糊，逐块下入油锅中，炸呈金黄色出锅装盘，撒上椒盐（花椒粉、精盐合而成）即成。
一、排骨的选用非常关键，选用2--3厘米长的排骨，既小巧利于调味和挂糊，又便于食用。
二、排骨的腌渍不能少，只有腌渍入味，排骨才能里外咸鲜，鲜香合一，相得益彰！
三、蛋酥的调配要均匀，没有粉浆颗粒和粉团，要十分的均匀。
四、挂蛋酥：在挂糊的时候不要挂太多和太稠，太厚和太稠会影响菜肴的口感。
五、挂蛋酥后应迅速下锅，以免蛋酥不粘排骨而影响挂糊的质量和菜的卖相！
六、油锅的成温不能过高（5成熟），这样才能使排骨外酥里嫩，如果温度过高（7-8成熟），由于时间短，排骨内外还生，而外表就过于酥脆，而且容易脱糊。