家常鸡汤怎么煲好喝窍门？
一、煲汤的选材
一般煲汤以肉鸡为主，或韧或软为佳，注意不要选择肉鸡、三黄鸡之类的，因为这类鸡肉蛋白质含量少，且炖汤后汤味不浓，越老的鸡肉越不容易炖烂，最好买农村散养的土鸡为佳。
二、煲汤的用料
煲汤的重点就是“水”的选择，“水”有四种，分别是生水、凉水、温水、开水。生水(未烧开的自来水)不宜煲汤，因为生水中含有一种又叫氯的有害物质，并且生水还会在煲煮时冒很多泡沫，影响汤的美观和质量。凉水(指温度过低的或冰过的水)不易将汤做浓，而且水加热时会产生很多水蒸汽，蒸汽容易使鸡肉出现裂口，影响汤汁的醇含量，使得汤混浊，口感不佳。开水(即煮熟沸腾过或滚过一会)虽然会缩短煲汤时间，而且能够使食材的味道充分发挥出来，但是因为水本身已经变质，不适合煲汤。
三、煲汤的选材和用料
选完煲汤的鸡和“水”，接下来就可以正式煲汤了。先将煲内加入适量的冷水，再放入整只鸡，开火，待水沸腾后（约30分钟），将火关闭，将汤汁和鸡一起倒出，待冷时再将鸡肉去掉。
四、高汤和清汤的搭配
清汤的清香味不足，而高汤香味又过于浓郁，所以清汤与高汤的搭配才是鸡汤最为美味的组合，即鸡汤=高汤：清汤=2:1。
五、汤的保存
将煲好的鸡汤用密闭容器装好，放入冰箱，可保存数天，煲汤时不能过多放盐，可放少许味精调味，这样汤的保存时间会更长。