扁尖烧什么好吃？
作为南方人，对于扁尖并不陌生。每年春夏季是吃扁尖的最佳时间，这时候的扁尖口感是最好的。 那么该如何制作一道美味佳肴呢？今天就和大家分享下我家常做的“扁尖笋老鸭汤”，汤汁浓郁、味道鲜美、营养丰富，一碗下肚暖意洋洋。
食材准备： 鸭1只（约500克）、扁尖600克、黑木耳30克、生姜2~3片。
做法步骤：
1. 将扁尖用清水冲洗干净，然后再浸泡至无血水渗出；
2. 把鸭子清洗干净后剁成块状；
3. 锅内放入少量花生油，烧热后放入姜片和鸭肉进行爆炒，同时烹入料酒去腥增香；
4. 将炒香的鸭肉和泡好的扁尖一起放入锅中，并加入适量开水（一次性加足量冷水，以免中途加水影响汤汁质量）；
5. 大火烧开后，撇去浮沫，然后转为文火慢慢炖煮2小时；
6. 待鸭汤浓白，肉质软烂以后，加入切成丝的黑木耳再炖半小时左右，调入适量食盐和生油即可出锅。
小贴士：
1. 买回来的鸭子可以根据自己的喜好切成大块或者小块，但是一定要保证锅内空间足够，以免烧干锅底。
2. 除了使用鲜鸭以外，也可以使用冷冻的鸭子。但是冷冻的时间不宜太长，尽量在半年内食用完毕。
3. 有的人喜欢用新鲜竹笋来搭配鸭肉煮汤，不过我尝试过，感觉还是用扁尖来做辅料更出色。如果你特别喜爱吃笋的话，可以在最后几分钟向汤里加入切段的鲜笋，煮熟以后捞起弃渣，这样更有滋味。
4. 由于事先用料酒、姜丝等调料腌制了鸭肉，所以炖好以后汤汁不油腻。如果怕腻，可以往里面放些土豆粉或者红薯淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。