土豆怎么去泥味？
土豆是很多人喜欢的一种食物，味美好吃，而且营养价值也很高。但有的时候买回来的土豆，表面有泥，吃起来的味道也差，到底是怎么回事呢？
土豆怎么去泥味？
如果吃土豆的时候，发现的土豆发霉了或者是有斑点的，建议土豆都丢了。一般土豆外皮变绿，说明龙葵素已经形成，这种土豆千万不要吃。如果吃土豆的时候，发现有泥土或者芽的，建议把土豆切成小块，在大约80度左右的热水中汆烫，这样可以把土豆中的残留物污染清洗干净，也能去掉泥味。土豆削皮的时候，建议用擦丝器，这样可以在不去除养分的前提下，去掉很厚的皮。
土豆中的淀粉有哪些呢？
土豆中的淀粉主要有以下三种：直链淀粉、支链淀粉、超支链淀粉。其中直链淀粉在加工加热时就不会变成糊状，口感硬涩、黏度低。而支链淀粉受热后，会糊化变成糊状，使汤汁粘稠、口感黏稠软筋。超支链淀粉，即杂链淀粉，是在土豆老化过程中产生的。其化学结构中大量含有一个以上糖苷水解反应的活性中心，使土豆在老化过程中产生苦味、涩味以及毒性反应。
土豆的淀粉是什么？
土豆淀粉是乳白色粉末状或透明粘稠的液态物质，又称马铃薯淀粉、洋山芋淀粉、荷兰薯粉、番芋淀粉、芋头淀粉、山药淀粉。其主要成分为0.5%-2%的蛋白质、0.3%-0.7%的脂类、0.2%-0.9%的单糖和二甲糖苷、3%-5%的膳食纤维、0.1%-0.3%的淀粉酶、0.02%-0.03%的维生素B1、少量的维生素B2和一定量的矿物质，如钙、磷、铁等。
土豆要怎么吃才营养？
1、洗净去皮吃。吃黄油炒土豆时，一定要先把土豆洗干净了再削皮吃，以免误食摄入过多龙葵素。
2、吃深色土豆。从营养的角度来看，土豆皮的颜色与所含的维生素和矿物质有关，颜色越深、含量越高。另外黑色的土豆更营养丰富，它有蛋白蛋白含量或相当于鸡蛋的蛋清部分，还有铁、钙、维生素C和龙葵素。但黑色土豆口味不是很好，如果烹调时不把它彻底煮熟，就有可能中毒。
3、土豆皮不要吃上餐桌。大多数家庭煮妇都喜欢将土豆皮放在碗里一起腌着吃，这其实是个不好的习惯。当土豆变了色，就是马铃薯素的浓度高了，这时吃了会中毒。