用水状酸奶能做蛋糕吗？
不可以，因为做蛋糕主要利用了蛋白的泡沫特性。而蛋白中除了蛋蛋白质以外，还有胆固醇、卵磷脂等其它高分子成分。其中胆固醇和卵磷脂具有亲油的性质，能够包住油分子，从而起到乳化剂的作用，使奶油分散在蛋液里；又由于它们的亲水性，使得奶油不易溶于水中。 所以，用纯净水或是牛奶来搅拌打发的蛋白是无法制作出柔软的蛋糕的。如果一定要用水来做蛋糕的话，那么就只能使用脱脂奶（或者是含有低浓度脂肪的牛奶）或低脂酸奶。这是因为它们含有的卵磷脂和胆固醇含量相对较低，无法形成稳定的奶油乳浊液。而且，即使是使用了这些低脂肪含量的乳制品，制作出来的蛋糕也不如使用全脂奶制作的蛋糕柔软。
题主提到的用乳饮料代替牛奶做蛋糕，也是不行滴～虽然乳饮料中含有少量的蛋白质，但主要是含糖的乳酸菌发酵后产生的乳酸，属于有机酸类。用这种带有强烈酸味且含碳酸性很弱的“酱油”去打发蛋白，做出的蛋糕风味肯定是有问题的…… 想要做出合格软软的蛋糕，还是要在原材料上多下工夫。
推荐使用动物性鲜奶油（含脂肪30%左右）加糖打发后加入蛋黄和面糊做成蛋糕。或是购买含有蛋白质不低于2.9%的纯牛奶，或者脂肪含量不低于3.5%的酸奶，也可以用这些优质蛋白饮品作为主料制作蛋糕。至于蛋糕的制作工序就不详细叙述了，网上搜索“蛋糕制作教程”可以得到一大堆做法。这里就简单说一下烘烤的温度和时间控制。
烤箱温度需要视乎使用的烤箱性能而定，最好是能实际烘烤一下，观察颜色变化来判断温度高低。一般说来，蛋糕烤至表面焦黄色并且出现清晰的纹理就是熟了，可以拿出来冷却后享用啦~ 希望对你有所帮助~~