干炸鱼怎么做好吃？
酥脆鲜嫩，好吃到爆炸的干炸小鱼做法！ 过年过节，亲朋好友聚会吃顿饭，桌子上肯定少不了一道煎炒烹炸的鱼菜，鱼肉味道丰富，口感细腻，做起来却一点都不复杂。 比如今天做的干炸小黄鱼，外酥里嫩，鱼肉咸鲜入味，一口一个，吃起来太香了~
【食材】 小黄鱼500g、葱姜蒜适量、盐1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、鸡蛋1个 【制作步骤】 第一步：小黄鱼去鳞去内脏清洗干净，用厨房纸擦干水分或者晾干都可以； 第二步：在鱼的表面划几刀，用盐、胡椒粉、葱姜蒜末均匀涂抹在鱼身上腌制30分钟以上（这一步可以去掉鱼的腥味） 第三步：把腌好的小黄鱼用清水冲洗干净，控干水分准备油炸 第四步：两个蛋黄打入碗内，加入半勺白面（面粉和蛋黄的比例为2：1）调成糊状备用 第五步：锅中倒入食用油烧至四成热，改小火放入锅中整条小黄鱼煎炸，炸至两面金黄酥脆后捞出控油 第六步：另起锅，倒入调好的鸡蛋面糊，转小火煮开后改成大火熬煮两分钟，关火盖上盖子让面糊浸泡在小黄鱼上，使其入味 第七步：等面糊变凉后把小黄鱼放入，盖上盖子密封好，放在一旁让它更入味儿 第八步：等到所有的小黄鱼都均匀沾满面糊后即可出锅装盘啦~~~ 我用的是比较新鲜的小黄鱼，所以只煎了一面就熟了，如果是冻鱼的话需要煎制两面金黄定型哦~~
【小贴士】 1、清洗小黄鱼的时候，鱼肚里面的黑膜一定要去干净，这层黑膜很腥；鱼鳃也最好剪掉不要；而且由于小黄鱼非常嫩，骨头很小，可以直接用手撕下鱼头连带着肋骨一起撕开，这样可以很好地去除细刺。
2、如果第一次炸的时候，感觉小鱼颜色已经变得很深，就可以把小鱼捞出控油备用了；但是注意不要炸过了，很容易皮焦肉不熟。
3、鸡蛋面糊的浓稠度很重要，过稀的话容易软塌，糊味不重；过稠的话，会很难挂住鱼身，成型不好。