肉桂煮肉起什么作用？
要了解什么是肉桂。 肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮。主产于广西、福建等地。全年可采，剥取树皮，晒干。 以皮细色红黄、香气浓郁者为佳。 将肉桂放到水里浸泡20分钟，然后加热煮开，等到水温温热的时候就可以把牛肉放进去煮了。 当水烧开之后，撇去浮沫，加入葱姜蒜等调料。 这里要注意的是，因为肉桂的气味很浓，所以第一次用水量要多一些，以没过原料为宜，这样能保证香料的味道充分融入水中。
在炖制过程中，由于水分不断蒸发，需要不断添加热水，直至煮熟入味（大概1个半小时）。 最后捞出来的牛肉颜色鲜亮，表面沾着一层透明的油脂，咬下去软香鲜嫩，满口溢香！ 除了直接用在烹调上，你还可以将桂皮打成粉，提前一勺放在油里炒香，再用来给肉类上色和提香。
用新鲜的香料做出来的菜味道更棒哦~比如下面这道五杯鸡，就用到了桂皮和花椒。
1. 将三黄鸡洗净切块，锅里烧开水，放鸡块汆烫后捞出备用；
2. 炒锅中放适量花生油，冷油放入八角、桂皮和花椒粒，小火炸至香料变色，出香味；
3. 放入生抽、老抽、冰糖、白酒和水，大火煮沸后改小火慢慢焖煮至汤汁浓稠，放香葱段和香菜即可。 我最喜欢的是拿它来炖猪蹄，连骨头都超级入味的～
将买回来的猪蹄清洗干净，冷水下锅，加葱、姜一起焯水，焯完水后捞出用清水冲洗干净。
高压锅内放入适量的水，加入葱、姜、八角、桂皮和一个鸡蛋清，然后将猪蹄放入，再加盐、糖和料酒调味，盖紧盖子，大火烧沸后改中火炖30分钟左右。
等高压锅冒汽后改成小火慢慢炖，直到猪蹄熟烂（可以用筷子很容易地插穿猪蹄）就可以了。 你也可以将它和排骨一起炖着吃。