蛋清做菜有什么作用？
1、鸡蛋清富含蛋白质，而且容易消化和吸收。
2、鸡蛋清的蛋白质所含氨基酸的量最接近人体组织的氨基酸模式，最容易被人体吸收利用。
3、鸡蛋清的胆固醇低，对心脑血管疾病患者的饮食控制有一定好处。
4、鸡蛋清含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，还有维生素A、B族维生素和维生素D。 有益于视力（维生素A）、头发（维生素B族）和骨骼的健康与发育。 对血液也有益处，可以辅助治疗贫血。 还能促进伤口愈合，抵抗细菌，预防癌症。 但是要注意的是：
① 肝炎患者不宜吃肉汤或鸡汤，这是因为炖汤时会溶解掉肉类食物中含有的嘌呤类化合物，而这类物质是肝脏的重要代谢产物，如果摄入过多会导致肝脏负担加重。
② 肾脏病患者由于体内尿酸代谢会出现问题，因此要少吃或者不吃含氮化合物高的食物，如豆类、蘑菇、紫菜等，这会导致病人出现肾功能不全的症状，加重病情。 ③ 高尿酸血症或是痛风的患者应该少吃高嘌呤的食物，以免引起疼痛。