用什么菜烧鱼好吃？
这题我会！作为在沿海生活多年的广东人，对做鱼这一技能点可谓点满。从最简单的姜葱蒜蓉蒸鱼，到花胶鱼皮炖汤，再到鱼肠煎蛋、鱼肠粥，再到生滚鱼片粥、鱼肠面；从小鱼小鱼虾米虾干，到大鱼大鱼头煲仔饭……我敢说，我吃的鱼的种类比你吃过的米饭都要多。 所以做鱼这一技能，我已经从“熟练”进阶到“精通”了，下面分享一下我做鱼心得。 首先，你要明白一个道理，鱼肉之所以鲜，是因为它的肌纤维里含水率非常高，达到70%-80%，而骨头和皮里的含水量只有15%-20%。所以我们处理鱼肉的时候，要让鱼肉充分吸水，才能做出鲜嫩好吃的鱼菜。
那怎么让鱼肉吸足水分呢？那就是用厨房纸巾吸取表面水分+面粉/淀粉+清水揉搓吸收表面水分+鸡蛋液包裹均匀充分吸水这三个步骤就可以啦（重点是我喜欢这样弄）~ 掌握了如何给鱼肉充分吸水这个技能后，接下来就简单了，无论是煮酸菜鱼还是水煮鱼又或者是烤制或者油炸，都可以轻轻松松搞定啦~~
当然，做鱼可不止这么简单，让我来手把手教你学会做鱼这门手艺！以家常炒鱼块为例。 用料：新鲜草鱼一条、红辣椒3个、绿辣椒3个、葱2根、蒜4瓣、姜1小块、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、盐适量、白酒少许、植物油适量。
做法：
第一步：处理鱼。将鱼宰杀清洗干净，特别是肚子里和鱼鳃周围的黑色膜要刮干净，这样可以避免腥臭味。
第二步：切配。鱼肉改刀切成块状，用适量盐、白酒腌制10分钟左右入味。
第三步：准备辅料。葱姜蒜切片，尖椒切段。
第四步：热油锅，把腌好的鱼块放入锅里煎至两面金黄，盛起备用。
第五步：爆香葱姜蒜片，加入青红椒段炒香，然后把煎好的鱼块下锅，调入适量生抽、老抽、白糖大火爆炒入味，即可出锅。
是不是很简单？学会了这道菜，以后出门聚餐，再也不怕被鱼刺卡到喉咙了哈哈～