小蹄膀怎么做好吃？
红烧蹄膀，上海菜中的经典之一， 色泽红亮，肥而不腻.
原料： 猪肘750克。 调料： 猪油125克(耗50克)、料酒30克、酱油80克、盐4克、白糖少许、葱结1个、姜块1块、八角2只、桂皮1块。
制作过程：
1．将猪蹄洗净切成约8厘米长的块；
2．取砂锅一只，底层垫上葱姜段，将蹄膀肉皮朝下放好，加上葱结、姜块、八角、桂皮和少许盐，淋入料酒，倒入酱油，盖上锅盖，上火烧沸后撇去浮沫；
3．移小火上煨至酥烂，捡去葱结、姜块、桂皮等，用旺火烧浓卤汁，加白糖，再烧至卤汁紧裹蹄膀时即可。 特点： 色泽红亮，肉质酥松，鲜香爽口.
此菜是沪上红烧肉类的经典之作。它以蹄膀为主料，配以酱油、白糖制成。蹄膀软而入味，色泽红润光亮，咸中带甜，非常鲜美。不过做这道菜需要一点耐心哦~ 首先，要将蹄膀上的毛剃干净——你可以请厨师帮忙或是使用刮毛器来处理。接着在蹄膀表面抹上一层老抽，这样便于上色，也更好入味。然后放入冷水锅中，煮至沸腾，捞出沥干备用。这一步主要是为了去除血水和油腻感，使烹饪出来的蹄膀味道更鲜美。接下来就是烹饪步骤了！你需要准备一些辅料，比如姜片、葱段、大蒜头以及冰糖等等…… 这些辅料可以根据自己的喜好进行搭配～然后就是将蹄膀与辅料一起放入锅中翻炒，直到蹄膀表面呈现出金黄色为止～ 这一步主要是为了让蹄膀更加酥脆可口，同时也能激发糖的焦香味儿～最后加入少量的白酒和清水，大火煮沸后再转小火慢炖两个小时左右～ 期间可以适当添加一些食盐调味～两个小时后，一道美味的红烧蹄膀就出炉啦～是不是很有食欲呢～ 快来尝尝吧！