鸡杂和什么煮好吃？
要弄懂“鸡杂”到底是些什么玩意儿。 按照传统的分法，鸡肉可以被分为鸡腿、鸡翅、鸡胸3部分，再分别细分为若干部分。而“鸡杂”其实就是指这些细分了的部分，也就是我们平时所讲的鸡的内脏。 但由于我们平时很少吃内脏，再加上传统饮食文化中又有“食不厌精，脍不厌细”的说法，于是就渐渐把“鸡杂”变成了一个代称，指代那些比较粗糙的垃圾食品（其实很多我们认为是“垃圾食品”的是非常传统的食品），甚至变成了一个骂人的词——现在你把“鸡杂”给吃了，就相当于骂人是渣滓、是穷鬼！ 所以回到问题来，问“鸡杂”跟什么一起好吃，就等于在问：用什么样的调料能把你平时认为难吃的食物做得好吃一点呢？
我个人觉得，想要让鸡杂好吃，需要解决两个问题：去腥增香 和 处理异味。 因为鸡杂本身就是有味道的，而且不同部位的香味还有所区别——这就需要我们通过烹饪的方式，把属于鸡杂本身的香味激发出来。同时，一些添加进去的香料，也会相互影响，产生出不同的香气来。 所以，我一般做鸡杂的时候，会放八角、桂皮、辣椒、花椒、香叶等香料，但唯独不会放生姜和大蒜——因为前者是为了增香，后者是为了去腥提鲜。当香味被激发出来后，我们就可以通过控制调料的量来调节香味的浓淡，以及通过换油的方式让香味更加持久。
至于你说的鸡杂和什么煮好吃的问题，我觉得可以根据自己的喜好，适当加入点豌豆粉条之类的食材，既增加了饱腹感，又可以吸收汤汁里的鲜味，可谓一举两得。 最后插一句，其实很多我们认为是垃圾的食品，其实只要你处理得当，是可以变得美味且营养全面的。就像我前几天做的这道炒馕一样，本来是一种很平民化的面食，但是经过油炸和搭配蔬菜后，就变得营养丰富、香味扑鼻了。