咸肉烧萝卜好吃吗？
我要反驳一下排名第一的答案。 “腌笃鲜”是浙江菜，和无锡没关系！ 网上一搜“咸肉炖萝卜”，出来的第一个结果就是清炒咸肉炖萝卜，这个是上海菜好不好~ 和上面两菜相比，我更喜欢“腌笃鲜”，但和这道美食比起来，它简直就是垃圾……
“干菜烧肉”应该是杭州或者绍兴一带的菜肴（个人感觉绍兴的可能性更大一些）。我外婆就是绍兴人，她们那里很多人家有自己晒干菜的习俗，尤其是秋冬季节。到了春天，家里就会准备做“干菜烧肉”了。
将肥瘦相间的猪肉用冷水浸出血水，然后把干菜放进去，加酱油、黄酒、冰糖等调料，小火焖上几个小时，就大功告成了。 做好的“干菜烧肉”油而不腻，回味无穷。
“腌笃鲜”呢？不过是鸡汤里放竹笋和咸肉一起炖而已嘛～虽然滋味也很美，但总觉得没有干菜那么醇厚。 “干菜烧肉”和“腌笃鲜”都堪称美味，但我还是最喜欢外婆做的这道菜。
怎么做呢？就是把买回来的猪五花肉洗干净，然后整块放到冷水锅里煮，水里最好能泡上葱姜。如果猪肉上有残留的肉毛没刮干净，这时候可以挑出来。
等到猪肉煮熟后捞起来晾凉，用刀把猪肉上的肥肉刮下来，(这步工作叫“打沫”，一定要用力刮，多刮几遍，要不然做出来的菜会有腥味)。 然后重新起锅，锅里不放油，直接把切好的姜末下锅爆香，随后把瘦肉和切好的香菇放入锅内煸炒，等到肥肉里的油脂被炒出来，锅底出现黄色油膜就可以加水了（这里的水指的是冷开水不是自来水啊！），水量要一次加够，因为后面不需要再加水了。接着把之前切好的咸菜（咸菜要是干的要用冷水浸泡变软后再切啊～）倒进去，加盐调味，然后开始炖吧。等到汤色变浓，肉已经软烂，就可以撒葱花点缀一下出锅了~