整个尖椒怎么腌好吃？
2、把新鲜的尖椒洗净，沥干水分，凉处风干两个小时左右（目的是为了去除表面的蜡质）。 3、把凉干的青椒顺长劈开，去掉籽和筋，再用刀将辣椒剁成细末。（如果觉得太费工夫，也可以不去籽和筋，切成大块儿） *注意：如果是给小孩或者肠胃不好的人群做这道菜，可以去籽和筋，切成大块儿，这样既保证了营养摄入，也不会引起腹泻等情况。
4、泡椒切薄片。 5、大蒜去皮切片。 6、用盐，味精，白糖，少许胡椒粉（可选）调成稀糊状，搅匀后放入辣椒末中，再将切好的泡椒片和大蒜片放在上面。
7、锅内放油（要多些），烧到油冒烟时，转小火倒入碗中，盖上盖子，焖约三分钟。然后，关火让油温冷却下来。 用这样的方法做出来的辣椒酱，颜色红润，味道酸辣适中，咸淡合适。 如果不喜欢吃太酸的辣椒酱，可以少放一些醋或香醋。如果喜欢辣味，则可以加大干辣椒的数量减少花椒数量，当然这样做出来的辣椒酱会更辣。