沙拉酱对什么好吃？
对沙拉酱不客气的说，它是西方饮食中，一个被过度推崇和神话的食材。 首先，我们要知道沙拉酱的成分是什么。一般由4个部分组成：植物油、糖、醋和蛋，或许还有一些香料。其中，植物油提供了沙拉酱的香气和味道；糖提供甜味，是沙拉酱美味的源泉；醋则是用来调拌沙拉酱的酸味辅料；而鸡蛋则提供了沙拉酱的结构，正是由于蛋黄中含有卵磷脂，它才能呈现细腻光滑的特性。（这里我特意没有提沙拉酱中的盐，这是因为在调制过程中，根据材料的不同，会带有一定的咸味）
现在我们来分析下它的作用。从成分上看，这种酱汁富含油脂，因此有很好的防腐性和稳定性。从口感角度看，因为其中的糖含量较高，所以它会有一股甜腻的味道。正因为如此，以前人们认为它可以增添食物中的糖分，从而起到增加饱腹感的作用，对于节食者来说，是一大祸害。
时至今日，随着人们对健康饮食的追求，很多人开始抛弃传统观念，转而用新的视角来看待沙拉酱。比如，在美国营养学界比较流行的观点就是「a little bit of fat can help you to feel full」，也就是说感觉吃饱了可能仅仅需要一小勺沙拉油就够了。然而，事实真是这样吗？ 为了验证这一点，科学家们做了大量的实验。其中有一项来自美国的研究引起了我的注意，该研究发现，当受试者食用含有人造奶油的高卡路里早餐后，虽然他们的血糖上升迅速且明显，但是两个小时后竟然都下降到了吃前水平。受试者在两小时内并没有出现明显的饥饿感。
这项研究向我们说明了两点：第一，适量脂肪的摄入确实可以维持较长时间的饱腹感；第二，高碳水的食物容易升高体内的血糖水平，继而可能会引起胰岛素分泌，促进体内脂肪的合成。倘若此时再摄入大量脂肪，势必会增加身体的负担。此前人们所认知的「多吃脂肪能增加饱腹感」的观点显然是错误的。 这项研究的不足之处在于只关注了脂肪和碳水化合物这两种营养素对饱腹感的影响，而没有考虑其他因素的可能作用。另外，人体是一个极为复杂的系统，不同生理状态、年龄、性别的人其肠道菌群有所不同，对食物的消化吸收情况也有不同。
综上，我认为沙拉酱中的脂肪并不会让人轻易发胖。相反，如果食用方法得当，它有可能成为我们控制体重的帮手。