什么鱼头最好吃？
在所有的鱼类品种中，头是最为重要的一部分，这是它们进食和思考的主要器官之一。因此，大多数鱼头都会比身段要更重一些。 不过话说回来，不同鱼类的头部构造并不相同，有些鱼的脑袋大且头骨比较薄、肌肉少，这种鱼往往适合做鱼头。但也有一些鱼脑袋小且头骨较硬，肉也很厚实，这些鱼用来煲汤会更好些。接下来就为大家介绍几种非常美味的鱼头。
一、花鲢花鲢也就是我们常说的胖头鱼或黑鲢，它的个头较大，一般可以长到70斤左右，肉质肥美细腻，并且没有什么异味儿；同时花鲢的头也特别大，一般能占到全身的三分之一左右。这种鱼非常适合用来炖汤或是红烧，尤其是四川地区的麻辣鱼头更为经典。
二、鳙鱼鳙鱼也就是我们常说的胖头鱼，这种鱼的头部特别肥大，一般在3-4斤，最重的可达8斤以上，占整个身体的三分之一到二分之一左右；而且由于体型较大，所以鳙鱼的生长周期也比较慢，通常要五年左右才能长成，因此在民间素有“十年肥鱼”之称。鳙鱼除了个头大以外，其鱼头的蛋白质含量也很高，并且还含有丰富的DHA以及卵磷脂等营养成分，吃起来肉质饱满而细嫩。
三、草鱼草鱼的体色呈茶褐色，背部及两侧的鳍都为灰黑色，腹部的颜色则为浅黄色。一般情况下，草鱼的体重可以达到15公斤左右，最长的可以达到2米多，是我国淡水养殖的四大家鱼之首。虽然草鱼的个头比较大，但是它的头顶却很尖细，因此不适合制作鱼头豆腐汤或是酸菜鱼，比较适合用来煮滚汤或者清蒸来吃。
四（五）、鲫鱼鲫鱼的个头不大，一般只有两斤左右，因此它所熬出来的汤汁味道都比较鲜美，深受人们的喜爱。值得一提的是，鲫鱼的价格便宜，而且营养价值也非常高，富含钙磷铁等多种矿物质元素，同时还具有通经下乳的功效作用。鲫鱼还有着“百鱼之王”的美誉，可见它的地位相当之高。 五、鲤鱼鲤鱼的个头比较大，最长可达到两米左右，最大可超过50kg。另外，鲤鱼的头部也足够大，一般占总身体长的四分之一左右。由于鲤鱼的营养价值较高，因此在我国很多地区都有关于它的美食料理，如糖醋鲤鱼、水煮鲤鱼片、干烧鲤鱼等等。其中最为经典的当属山东地区的一道名菜——糖醋鲤鱼。 六、青鱼青鱼的身体较为扁平，头部又宽又大，眼睛也比较小，整体看上去有点像草鱼。不过青鱼肉的纤维比较长，口感也比草鱼差了一些。不过在烹制的时候，如果处理得当的话，青鱼的口味还是能够被掩盖住的。目前市场上常见的青鱼一般只有2.5~3斤，最大的也只有6～8斤而已，个头比较小。
七、桂鱼说起桂鱼，很多人首先想到的便是《水浒传》中的“浪里白条”张顺。实际上桂鱼学名为鳜鱼，别名鳜头鱼、桂花鱼、季花鱼等，是我国著名的四大淡水名鱼之一；而广西则是我国桂鱼的主要产地。桂鱼的个头不算特别大，一般为一斤左右的重量，最大的也有两三斤的，它的鱼头比较大，一般能够占据身体的一半甚至更多，适合用来蒸着吃或者是做成糖醋鱼。
八、鲈鱼说到鲈鱼，人们第一时间想到的应该是唐玄宗命人千里迢迢从杭州进贡的“钱塘江鲈鱼”了。其实我国的南海海域有着大量的野生鲈鱼，它们的个头要比钱塘江的更大一些，肉质也更细嫩，特别适合做鲈鱼刺身。