碱起到什么作用？
说起碱，我们自然绕不开火碱、纯碱（食用小苏打）和苏打粉这些常见的碱性物质。 它们由海水经过一系列加工提炼而成，具有溶解性强、挥发性强等特点。除了用作食品的发酵剂以外，在工业上还被广泛用于洗涤剂、造纸、纺织印染等各个领域。 其实，人体自身也可以看作是一个“碱性”容器。我们体内有大量液相存在的细胞外液，肩负着提供体液平衡和运输营养的作用。而体内有游离态的钾离子、钠离子等矿物质，也有结合态的磷酸根、碳酸氢根等阴离子，这些元素相互配合，共同起到维持体液的PH值（也就是我们常说的酸碱度）相对稳定的作用。 如果身体的酸性和碱性成分失去平衡，就会导致疾病发生。所以，我们需要不断摄入富含碱性元素的食物来均衡体内的酸碱环境。
（一）食物多样化是获得碱性营养素的关键 我们日常饮食应尽量多样化，这样才能够摄取到各种不同的营养物质。如果长期只吃某一种食物，很容易导致营养素缺乏。比如，吃荤的人很容易出现铁和维生素B2缺乏，吃素食的人则容易出现钙、维生素D以及蛋白缺乏。 而多吃碱性食物能够给我们带来哪些好处呢？
①促进新陈代谢 在我们的认知里，总是认为酸性食物能够加快新陈代谢速度，而碱性食物则是阻碍新陈代谢。事实上恰好相反，多吃碱性食物才能够加速身体内代谢废物清除的速度，帮助机体更有效地排除毒素及有害物质。对于想要减肥或者希望保持好身材的人群来说，适当增加含碱性物质食物的摄入能够起到很好的作用。
②预防心血管疾病的发生 有相关研究表示，心脑血管疾病与体内血液黏稠有密切关系。而在我们日常生活中，适量食用一些具有降低血液黏稠度作用的碱性食物，可以有效预防血栓形成，进而达到防治心血管疾病的目的。像富含膳食纤维的粗粮豆类、富含维生素的新鲜蔬果都是碱性食物的良好来源。
③增强抗病能力 多食碱性食物还能够帮助我们改善体质，增加抵抗力。这是因为在进食过程中，我们会吸入大量的空气，而这些气体进入人体后会被组织细胞充分利用，从而产生诸如抗疲劳、抗衰老等物质。而且，由于空气中含有丰富的氧分子，这对提高肌体工作能力有着积极意义。多吃碱性食物能够让身体获得更多氧气，更好地完成生理循环，因此抗病能力也会随之增强。
④缓解压力 根据美国一项最新研究表明，当人体处于高压状态时，肠道菌群则会相应发生变化，从而影响人体内激素水平。而适量摄入碱性食物能够在一定程度上维持体内激素平衡，帮助我们缓解紧张情绪，减轻心理压力。
⑤其他益处 除了上述介绍的几点之外，平时吃点含碱性物质的坚果类食物还能够有效调节胰岛素水平，对糖尿病患者来说是一件好事；另外，多吃蔬菜也是一个永不过期的保养秘诀，因为蔬菜中含有纤维素、胡萝卜素、硫胺素等多种营养成分，这些都对保持肌肤活力起到了至关重要的作用。
需要注意的是，人体获取碱性营养素的途径只有三条：从食物中直接获取，通过饮水方式摄入，以及经由皮肤黏膜摄入。 所以，为了维持体内酸碱平衡，我们不能偏听偏信，盲目采取“以酸制酸”或“以毒攻毒”的方法来治疗疾病。合理的膳食结构应该是遵循“多吃碱性食物”“少吃酸性食物”的原则，同时注意饮水的清洁，不要饮用酸性水。