腐竹怎么炒好吃鸡蛋？
准备食材： 腐竹、小米辣、青椒、生抽、老抽、蚝油、辣椒酱、胡椒粉、食盐、白砂糖 具体做法步骤如下： 第一步，首先我们将买回来的干腐竹放在盆中加入适量温水浸泡。 这里提醒大家一点，因为腐竹是比较干的食材，所以需要提前浸泡，但是时间不宜过长，否则容易软化变质。
第二步，我们往锅中加入适量清水，水烧开后把腐竹放入锅中焯一下水，这样既能去除豆腥味又能便于后续操作。 不过需要注意的是，在焯水的时候可以加入少许食盐和植物油，这样做既能让腐竹更加有光泽，而且能进一步避免粘液流出，影响美观。
第三步，接下来我们把青红椒清洗干净后去籽切成粒状备用。这里建议大家可以根据个人的口味适当加入一些小米椒提味。 至于配料生姜和大蒜只需要切片即可。
第四步，接下来我们把配菜和调料全部放入碗中，然后加入适量食用油混合均匀，这样可以起到爆香的作用。
第五步，最后我们把处理好的腐竹倒进锅里，大火快速翻炒均匀，接着我们再调入一勺蚝油、一勺生抽、半勺老抽调色调味，然后再加入少量白糖提鲜，撒上适量葱花，翻拌均匀后即可出锅食用了。
这样一道美味爽口又营养丰富的腐竹炒鸡蛋就做好啦！ 是不是非常简单呢！你们学会了吗？