鸡肉怎么煮才好吃？
1、鸡洗净，去掉内脏。斩成小块放入碗中备用。准备好葱姜蒜和花椒大料。 2、把葱切成段，姜切成片，大蒜去皮拍扁。
3、锅内放少量的油烧热后放入一汤匙的白糖。小火熬制到糖变成焦黄色并起泡时关火。
4、把鸡肉放在碗里，倒入适量的黄酒去腥增香。再放入盐腌制半小时左右（因为等下炒糖色的时候会有糖渣，所以最好提前放盐进鸡块里）。
5、然后就是炒糖色的步骤了。把腌制好的鸡块倒在锅内不停的翻炒直到颜色都变深。（这个时候可以加入一点生抽）
6、倒入开水，没过鸡肉为宜。再撒上一些葱段和姜片；还有一茶匙的白砂糖一起大火烧开转中小火炖制半个小时左右即可出锅装盘。 烹饪技巧： 炒糖色是制作糖醋鸡块的关键一步，这个步骤要注意几个方面才能炒的又红又亮。
一：要用小火慢炒不能用大火急炒，否则很容易就把糖给炒焦了，而且最后也会炒不出漂亮的红枣色来！ 二：炒糖色的时候一定要有耐心，不能着急否则就会糊了，而且一旦炒糊了就很难处理了！ 三：炒糖色一定要在鸡肉下锅前进行，这样能更好的去除糖的杂味还能使成品味道更纯正！ 四：炒糖色的时候要不停的搅拌不然就很容易粘锅了。 五：炒糖色的时候可以加入料酒或是水淀粉以增加成品的光泽度