炒菜怎么炒好吃啊？
先上菜吧，最近给娃做早餐，用煎锅做的肠粉和蒸饺 以前我是不吃肠粉的，但是自从做了妈妈以后对各种美食都产生了浓厚兴趣，不仅肠粉，还学会了制作蛋黄酥、雪花酥、牛轧糖等等。
说回正题，好菜的秘诀在哪里呢？
1.选好食材，这是最重要的一点 我很认同「巧妇难为无米之炊」这句话，食材好不好真的会影响做菜的最后成品。比如你用新鲜鸡蛋做蛋炒饭，肯定比用隔夜饭做更香。同样，你用鲜虾仁做水煮虾，肯定比用冻虾仁做更好吃。所以买菜的时候，不要只图便宜，最好买新鲜的。不过现在多数商家都会冷藏保鲜，冷冻的食材也问题不大，只要没过期都能买到很好的菜品。
2.控制火候 对烹饪不了解的人可能以为烧火做饭是件很轻松的事情，打开煤气或者电炉，往里面扔进食材就可以啦。其实不然，掌握好火候很重要，过火或者欠火都会影响最终成菜的口感。
不同的菜肴有不同的加热方式。同一种食物加入水中煮开后再焖煮10分钟，与直接开水焯熟，味道是有差别的；同一块肉先炖40分钟再调味与直接炖1小时再调味，口感也是不一样的。所以，做菜一定要了解基本原理，再进行下一步操作。
3.把控时间 有些人做菜喜欢一边炒一边加调料，这样其实不对！很多人做菜喜欢放料酒、生抽等调味品去腥增香提味，但这些调味品的味道都是通过热油渗透进去的。如果你边炒边走，油温下降明显，香味不容易进入，最后做出来的菜口味自然是差的。 所以，不管是凉拌菜还是炖汤还是炒菜，都需要控制好时间和火候，等到条件成熟了再加调味品，这样才能做出美味菜肴。 另外，有些蔬菜需要用水焯一下再炒，这样能去掉一部分苦涩味，更好地保留蔬菜中的营养成分，又能提升食用口感。比如说菠菜、油菜这些，在水中滴几滴食用油，可以让青菜的颜色更加翠绿。