“酱”是个中国味儿十足的字儿，和豆腐、白菜、胡萝卜……一样，是家常菜谱里常见的食材，可蘸点酱、炒个酱、做个馅饼馅儿、炖个排骨煲……花样很多。 不过今天我们做的是用豆瓣酱来做菜。拿它烧肉、做鱼、炒菜或拌菜都好吃，今天做的这道菜，用的是郫县豆瓣酱，颜色红亮，味道咸香，里面还加了剁辣椒，使得这道菜香辣十足，让人食欲大增哦~
【材料】 金针菇、花生米（炒）、香菜、葱白、干辣椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖
【做法】 1. 准备好材料和调料。 2. 将花生炸熟，去皮。 3. 干辣椒切丝，葱白切末，香菜切段。 4. 锅中放油烧热，下花椒爆香。
5. 加入豆瓣酱炒香，加入老抽、生抽和白糖炒匀。 6. 加入开水，没过香料，大火烧开转中火焖煮10分钟左右。
7. 放入花生米，小火收汁，注意多翻动，以免糊锅。
8. 最后撒上香菜、葱花即可。 小提示： 买回的豆瓣酱是咸的，烹饪时不需要再放盐了；如果口味较重，可以在起锅前试着加点儿食盐调味。
奚夫人优质答主干菜金针菇的制作方法
一、首先把干菜放盆里泡十分钟左右，然后择好切寸段，金针菇掰好洗净，切中段。
二、切一个八九分熟的硬心鸡蛋备用，锅里多放一些油，放入泡好的木耳炒一下，倒入干菜，加生抽，老抽调味。
三、炒一会加金针菇，炒至金针菇塌秧，放蒜片，和八九分熟鸡蛋，炒一分钟，即可。
金针菇的吃法
一、首先将金针菇去底泡在水里20分钟左右，洗干净，撕开，姜蒜切蓉，生菜撕成块。
二、热油锅，倒入姜蓉。蒜蓉爆香，倒入撕好的金针菇爆炒，加入盐，糖，老抽，炒匀。
三、加入开水，盖上大火焖5分钟，转小火加入水淀粉，撒上葱花，翻炒均匀。
四、另起一锅开水里下锅煮熟生菜，把锅里的汤汁完全倒掉，把生菜铺在盘底。
五、把炒好的金针菇码在生菜上就可以。
干金针菇的泡发方法
干金针菇的泡发方法其实很简单的。首先我们要准备好一个盘子和小苏打。
第一步：把干金针菇放到盘子中。
第二部：往盘子中倒上凉水，然后倒入小苏打。
第三部：用小苏打和凉水浸泡三十分钟。
第四部：三十分钟后，控干水分，干金针菇就发好了。
