炒菜怎么炒来好吃？
想要菜炒的好吃，需要掌握以下几个小技巧 技巧一、炒前腌制 很多人做菜的时候都不会在意腌制这一步骤，其实这步很重要。在炒之前将食材放入调料中腌制10分钟左右可以让菜肴的口感更加醇厚。
以青椒炒鸡蛋为例，在打散蛋液之后加入少许食盐和生抽搅拌均匀，这样能让蛋液更入味，也更嫩滑。 在翻炒青椒的时候也可以适量加入一些食盐，这样可以快速熟透并且还不会流失水分。
技巧二、热锅凉油 很多人在炒菜的时候喜欢用热油，其实用凉水下锅炒同样有效果。在热水的帮助下能够更快出菜，并且不会出现外熟内生的情况。 用热油锅的好处在于可以控制油温，在需要油温高些的时候再加热便可。
技巧三、旺火快炒 不管是蔬菜还是肉类，都需要大火快炒，这才是最佳的烹调方式。如果时间太短导致没熟透，可以加冷水将食物焖熟即可。如果是时间太长导致煮熟，就只能加一些生粉水或者啤酒、醋来兑成汤汁饮用。
技巧四、出锅前勾芡 很多菜肴在出锅前都需要勾芡，这个步骤不能省略。勾芡可以使菜肴的口感变得更顺滑，同时还可以固定菜的形状，让菜肴更好看。