清汤鱼圆好吃吗？
我小时候在长江沿岸的村庄长大，对于鱼圆这道菜再熟悉不过了。 鱼圆又叫鱼丸、鱼脯，是用鱼肉做成的丸子，可荤可素。我在《随园食单》中查到“鱼丸”一名，作者袁枚称制作鱼丸时要将鱼肉剁得细细的，用凉水搅成细泥状，用手使劲挤成丸子，再用文火慢慢炖熟。这和我记忆中用锅烧开水后，把处理干净的鱼肉用筷子夹断，然后不停地搅拌，直到鱼肉变得又红又嫩，几乎透明而软软的，像极了现在流行的火锅食材，真真是让人馋涎欲滴啊！
后来搬到城市居住，偶尔能买到做好的鱼丸，但总觉得味道总差了那么一点意思。于是我自己动手做，按照网上流传的做法，果然做出了像样的鱼丸，只不过颜色和鲜鱼做出的鱼丸差了许多，淡黄色的鱼丸堆在一起，远远没有白色鱼丸那么惹人喜爱。 有一次我去超市买冷冻鱼丸，看见货架上标注着“清汤鱼丸”，出于好奇我就买了一些回来。回家后按照说明做，却怎么也不成功，做出来的鱼丸不是散的，就是一团糟，根本不成型。
为了作出完美的鱼丸，我还专门去了趟菜市场，向渔民大姐请教。她教给我一个诀窍：要在鱼身上涂些盐，腌一会儿然后再清洗、刮鳞、去内脏；鱼肉最好用刀背捶打至松散，这样鱼肉才会入味而且容易成型。 按照这个方法反复试做了几次，我总算做出了合格的鱼丸。那顿晚餐，就着清爽的鱼丸，我吃得心满意足。