怎么炒辣椒咸菜好吃？
首先，要挑选新鲜的青椒来做这道小菜。 把青椒清洗干净后沥干水分晾干待用；然后把大蒜去皮切成蒜末备用。 我做这个菜是不放盐的，因为咸菜本来就是咸的。
把锅烧热以后倒入少许色拉油（炒菜油就可以了）烧热至7成热时放入切好的干辣椒和花椒爆香。注意！一定要小火炸。 等到辣椒和花椒的颜色变深的时候，立即倒入盛有青辣椒和蒜末的锅中。这时马上关火，并用锅铲不停地拌动，免得蒜被炸焦了 然后盖上锅盖闷2分钟左右就可以出锅了。 做好的椒酱可以装入玻璃瓶中，放在常温下保鲜。吃的时候取出适量，用干净的筷子夹出，拌在面条里一起吃味道非常好。
小贴士 1、因为豆瓣酱已经很有盐分了，所以这道菜不必再放得咸了，否则会很难吃的。如果感觉不够咸的话，可以在出锅前尝试着再适当加点盐。
2、我用的辣椒是四川的二荆条，比较辣，所以后面加了冰糖来调味。如果用其他品种的辣椒，应该不用加白糖或者冰糖。但不管用什么品种辣椒，都要记得，这一步是给辣椒“解毒”的重要步骤，千万不能省略哦！不然你做的菜可是会很难吃的啊~