什么螃蟹做火锅好吃？
阳澄湖大闸蟹、盘锦河蟹都可以，不过现在不是吃螃蟹的季节啊… 最近正好在研究怎样制作一盆好的螃蟹火锅，就顺便答一下这个题目好了。先放一个做好的视频。 用的是四川锅，加了火锅底料，所以不用单独炒糖色了。
其实想要做好一道螃蟹火锅很简单，主要要把握好以下几点：
1.去腥增香 2.处理螃蟹（上浆、挂糊、油炸）
3.过油（保证颜色红亮） 4.煸炒原料（包括葱姜蒜和辣椒）
5.烹入啤酒或清酒水，加调料（酱油、醋、白糖、食盐等）
6.煮（可以加入豆腐或者豆芽之类，增加鲜味）
7.收尾 下面就来分别介绍一下具体做法：
一.去腥增香
1.准备香料： 八角、桂皮、香叶、白芷、草果、丁香用纱布包起来，做成香料包。 这个分量我大概估计了一下，如果炒菜的话，一个普通家用炒锅一次做三五份应该差不多了。当然，这个只是参考，并不是非常准确。因为不同香料之间会互相影响，味道淡的香料多了，那就得把其他的香料减量。反之亦然。
2.熬香料油 锅内热油，放入香料包，小火煎炸。等到香料散发出浓郁的香味时，就可以关火了。 注意不要炸干了哦～这样味道会很苦的！ 这里我用了一个小技巧，就是熬香料的时候，同时往里面滴入几滴白酒，能起到去腥增香的作用。
二.处理螃蟹
1.杀螃蟹 市场上买来的螃蟹一般都是活着的，但是已经死了也可以。杀螃蟹主要是去除它的腮帮子（两边白色的部分都要去掉）和内脏。
2.腌制 为了祛腥提香，腌螃蟹的时候可以加点姜葱进去一起腌制。 我试过直接放在火锅里烫，但是效果不佳，还是腌制之后入味更好。
三.过油 经过腌制后的螃蟹，味道已经很不错了。这时候就要把它放进七成热的油锅里过一下，这样吃起来口感会更好。（这一步也可以省略，直接把螃蟹放在汤锅里炖也行。只不过这样处理过的螃蟹会更美味哟～）
四.煸炒原料 开始正式做螃蟹火锅之前，先来准备一些配菜吧~ 白菜、豆芽、粉丝都可以，我喜欢比较脆的生白菜，所以没有用火锅烧熟。 你也可以像重庆火锅那样，在锅底先铺上一层厚厚的豆芽。至于原因嘛，你吃了就会知道～
1.爆香葱姜蒜
2.下郫县豆瓣酱和火锅料炒香
3.倒入适量清水，或者鸡汤、骨头汤都可以。要是想味更重一点，可以加少许老抽。开锅后，尝一下咸淡，调整一下味道。
五.煮 这一步主要是煮配料和蔬菜。可以在锅中先放两片老生姜驱寒。 煮熟以后，可以先盛出来一碗，撒些葱花，鲜得很！ 剩下的汤汁也不要浪费，这是很好的底汤呢，你可以用来煮面条或者放点豆芽烫个菜喝。