葱油拌面好不好吃？
我小时候最馋我妈做的葱油饼，焦脆的葱香葱香的小饼子，一口下去满口的葱花香。后来长大了，离开家去外地求学工作，偶尔能吃到妈妈做的饭是一种莫大的幸福；在外面的餐馆也能吃到葱油饼，但是总觉得没有妈妈做的好吃。 直到自己学会了做饭，做了妈妈教的葱油饼，然后才知道原来葱油饼很简单啊！ 用筷子搅拌一下，让面粉均匀的裹上葱花和盐。
在锅里倒上油，烧热了以后把裹着葱花和盐的面粉倒进去开始炒。要不停的翻炒呀，要让面粉都沾上油。等到锅里声音变稀，可以看到有青葱的绿色从锅底冒出来就差不多啦（其实我感觉这就是油炸过的感觉）～ 然后把炒好的葱油放在玻璃瓶里密封起来，随时可以拿出来拌面条或者卷煎饼吃。
我是北方人，来到南方上大学，才第一次知道葱油拌面这种食物。记得以前看《早餐中国》，看到李老板做着葱油饼笑眯眯的，就觉得这个美食一定很受欢迎。果然是这样的嘛！我身边的南方朋友没有一个没吃过葱油饼的，而且觉得很好吃。
有一次我去一家常去的面馆吃饭，听到邻座是两个苏州姑娘在讨论哪家葱油拌面最好吃，因为她们说“我们苏州到处都是葱油拌面”。哈哈，看来这是地地道道的江南小吃了～ 回到问题，这么好吃又常见的葱油拌面为什么不好找呢？是因为做法太简单了么？可就是这么简单的食物能让人念念不忘啊～
喜欢葱油拌面，不仅因为做起来简单快捷，一二十分钟就能解决一顿饭；也不仅仅因为吃起来过瘾，那个香那叫一个销魂；更因为那一根根面条里有母亲的味道。小时候，家里穷，吃米饭是件特别奢侈的事情，所以，我们每天吃的都是各种各样的面食。母亲是做面条的好手，抻面、刀削面、手擀面、拉面、猫耳朵、鱼鱼、凉粉……但最喜欢的还是葱油拌面。
做葱油拌面，我们家和饭店的做法略有不同，饭店通常是用挂面。农村老家有石磨，母亲用糜子磨成糜子面。做面条时，用糜子面和小麦面按照5：95的比例掺在一起和面。这么少的糜子面掺进去，在和好的面里根本看不出本色，但是做的面条吃起来特别香。
锅里的水开时，在案板上撒一层干面粉，将和好的面一块块揪下来，在面粉里滚一圈，这样每一块面都均匀地粘上干面粉不会粘到一起。然后拉长，两手使劲一扯，面条就伸展开来。锅里的面条煮五分钟就熟了，用笊篱捞到凉水盆里过凉。再捞出来控干水份，撒上盐和芝麻香油，将面条拌开。
母亲做葱油拌面有独特的手艺，她叫撇葱油。铁锅烧热，倒入一层薄薄的菜籽油，将小青葱切碎放入锅里。葱碎在油锅里一炝，油就热了，热了的油上面会出现一层青葱油，将这层青葱油撇出来，均匀地浇在拌好的面条上，吃起来那个香啊，根本停不下来。
喜欢葱油拌面，是所有面食里最好消化的，晚上吃也不会顶肚子，更不会影响睡眠。
