牛肉怎么压好吃？
首先我们要知道，所谓“压”，即是用压力去改变食材的形态，使肉质变得紧凑结实、口感嫩滑入味，进而实现“好吃”的目标。 所以“做牛肉要压”这句话其实是对的做法。 但如果要把这句话完全解释正确，应该这样说： “做牛肉要压好，关键是要处理好两个问题——一是选择恰当的腌制方法让肉馅更加鲜嫩入味；二是控制好压制的力度和时间，做到恰到好处。” 只有解决了这两个问题，我们做出来的牛肉才能足够美味，否则就只能遗憾败北了。
接下来我就来详细介绍一下这两个问题的解决方法。 先说第一个问题，如何腌制得当鲜香入味？ 要做馅料，必不可少的就是盐、酱油等等这些咸味调味品，但是它们的加入量很重要，加多了味道会过咸，加少了又不够味儿，所以必须掌握好这个度。 香料也是个很关键的存在，它可以直接影响菜肴的香气和风味，因此千万不能遗漏。 我通常会用八角、桂皮、香叶和草果来给肉馅调味增香。 除了以上提到的材料之外，我还想给大家安利一个特别好用的神器！那就是饺子馅儿粉！ 用饺子馅儿粉来腌肉，会让肉馅儿变得更加嫩滑。
下面是控制用力程度和压制时间的干货教程。 做肉馅的时候，有的朋友会把买回来的猪肉绞成肉末，我建议大家不要轻易这样做。 虽然这样操作起来比较方便，但是因为纤维组织被破坏，再调配好的调味料是很难进入肉里的，做出的菜品口感会比较差。 如果想要把猪肉做成肉馅，最好的办法就是剁！ 剁肉馅比切肉馅得到的馅料味道会更浓郁、更鲜甜，而且更有嚼劲。 不过要注意的是，用刀剁的过程中，刀口要尽量与板面垂直，如此才能将纤维完全切断。