鲫鱼怎么弄好吃？
1.把鱼洗干净，准备姜丝、葱段和料酒腌制30分钟； 2.用厨房纸把鱼身上的水吸干备用； 3.热锅冷油放入姜片爆香，再放入沥干水分的鲫鱼； 4.煎至两面金黄后倒入适量的开水，再放入葱段煮开； 5.加入食盐调味（不用放太多盐，因为生抽有咸味），再转小火盖上锅盖焖煮至收汁； 6.出锅前撒入葱花即可。 美味营养的鲫鱼汤就做好啦！
在烹饪鱼的过程中要尽量避免用大火烹煮。如果一直使用大火，会使锅内的水温持续升高，导致鱼肉内部蛋白质无法充分凝固而溶解至汤汁中，影响口感又失去营养价值。因此，我们在炖鱼的时候应当先以中火加热，等锅内温度达到沸点后再调至小火慢炖，这样既能使鱼肉熟透又不至于使鱼肉变柴变老哦~ 其实，除了煲汤之外，我们还可以用煎、炒、炸等方式制作一道色香味俱全的美食呢~~比如用鲫鱼制作的香煎鲫鱼、红烧鲫鱼等等都是相当不错的菜肴~下面就来教大家两道简单又好吃的鲫鱼做法吧！ 一、红烧鲫鱼的做法步骤：
原料：小鲫鱼若干条，葱白适量，蒜头几瓣(看情况)，老姜少许，小米辣一个，香菜一段。
调料：菜籽油，酱油，郫县豆瓣，鸡精，白糖。
过程：
1.将鱼去鳞洗净内脏，控水后均匀地抹上一层盐和酱油码味10分钟左右; 2.锅中放油烧至六成热，下鲫鱼炸至表面微黄、外皮酥脆，捞出沥油待用; 3.锅里留底油烧热，下入蒜末炒香，再加入一勺郫县豆瓣煸出红油，倒入少量清水; 4.倒入炸好的草鱼烧煮，待草鱼入味后调入鸡精、白糖翻匀装盘; 5.撒上切好的葱段、小米辣和香菜即可食用了！ 二、香煎鲫鱼的制作方法： 用料：新鲜鲫鱼一条约半斤、生粉适量 调味料：盐巴一茶匙、胡椒粉一茶匙、糖一小撮、麻油两茶匙、蚝油一汤匙、鸡粉半茶匙 做法步骤：
1.先将鱼洗干净，斩去鱼头，切开腹部处去掉内脏清洗干净擦干水份备用；
2.取一个大碗装入盐巴、胡椒粉、糖搅拌均匀成混合剂，均匀涂抹到鱼身上内外都抺上，腌2小时；
3.取出放入盘中淋上一汤匙蚝油及鸡粉抓均再均匀沾上生粉；
4.平底不粘锅中放适量油，五成热时转中小火，再将处理好的鲫鱼放入锅中，两边煎炸至金黄色即可装盘上桌开吃喽～ 三、炸鲫鱼的方法： 材料： 鲜活鲫鱼三条一斤左右，食用油适量。
做法： 1.准备材料：鲫鱼处理干净后，将鱼腹部的黑膜清洗干净并剔除鱼腥线；
2.处理后的鲫鱼用厨用纸擦干水分； 在鱼身两面划上几刀； 撒上适量盐稍作腌制；
3.然后均匀地将葱姜蒜拍散后铺满鱼腹和鱼身； 再浇上少许白酒； 最后撒上些胡椒粉；
4.将鱼放入保鲜盒内，盖上盖子放置十分钟以上；
5.油锅七成热时，手放在油锅上方能明显感到热气，就可以将鲫鱼下锅炸了。 将鲫鱼一条条的放入油锅，注意不要一次全倒进去以免油温剧烈上升造成危险； 用筷子轻轻拨动鲫鱼，使其能够均匀受热、不粘底；
6.当鲫鱼炸至全身金黄后就可以捞出了； 趁热撒上些花椒粉、五香粉，味道更好哟！ 小贴士：
1.炸制时油温不能过高也不能过低，七成熟最佳。过高的油温会导致鱼皮被炸焦但肉尚未熟，而过低的油温则会让鱼不易成熟且易粘锅底；
2.鲫鱼在炸之前先用刀在鱼身上划上几刀，可以使鱼在炸制过程中更容易入味； 3.鱼肚内的黑膜是鱼腥味的主要来源之一，一定要清理掉；
4.炸鱼前可以在鱼身上撒上一些盐腌制一下，这样可以起到定形作用。