牛腩哪里的好吃？
第一次在知乎上回答，尽量简洁，不废话 以自己在云南吃过的多个品种的牛腩来谈谈这个问题 首先，我们吃的牛腩是指去骨去皮之后，切成小条的牛腩。当然也可以不用切，整块炖了吃，我倒是觉得那样很费火。 按照地域分类的话，目前吃过（或闻过）的牛腩可分为两类，一类是云贵川及湖南等中原地区所吃到的，这类牛腩味道偏咸香，属于大众口味；另一类则是广式牛腩，以广东、香港等地所吃到的最多，其他两类的混合也多有出现。这里所说的云贵川渝的牛腩指的是微辣甚至是麻辣的口感。
我在云南省内不同的餐厅以及小店都吃到过不少的牛腩，大致说来，昆明和丽江吃到的较之昭通和曲靖要更鲜嫩一些，不知是不是做法上的区别。另外，因为气候的原因，西双版纳的牛腩似乎偏老。当然这跟肉的品种也有关系，据说西双版纳多水牛，肉质就不如黄牛那么细嫩。
至于其他地方，我没少吃，只是没细尝。比如北京的全聚德就有一股子奇怪的卤料味，实在不爱。 说完地域，该说说具体的肉了。按照来源分，市面上的牛腩大概分为三种，一个是普通的牛肉，这个应该不用多说；另一个就是腱子肉（牛筋），再一个就是牛臀尖（臀肉），当然还有其他的部位，不过不多见。
我个人是最喜欢牛臀尖的，特别是用高压锅焖过了以后，油而不腻，口感非常好。不过这种部位的牛腩价格也要比其他两种贵一些。 市面上还有一些所谓的“牛腩”其实并不适合用来炒着吃或者炖着吃，比如牛板筋，这是牛的肩部和背部带肌腱的肉，而且比较费牙口。还有一种叫作牛腩夹克的，好像是在牛腹部的肌肉，我吃过几次，感觉肉质比较粗，也比较硬，不是很美味。这些貌似现在比较少见了。