红烧鸡爪好吃还是卤鸡爪好吃？
我做过一次红烧肉，用冰糖炒糖色，加生抽老抽黄酒炖了一个小时，颜色和味道都不错，不过吃的时候外皮有点硬，不软糯。 后来请教了厨友“海鸥895”，他说要用酱油腌一下再红烧，我就试了一次。果然外皮软糯，颜色也漂亮，香味浓郁。 这是“海鸥895”的配方 ——— 去骨鸡爪1000g、葱段20g、姜片20g、八角3颗、桂皮一段、香叶三片、干辣椒5个、花椒20粒左右、生抽45ml（约半个鸡蛋的量）、老抽15ml、花雕酒或料酒15ml、红糖25克（也可以不放）。
做法： 将除红糖外的所有原料放在锅里，加水没过鸡爪，大火烧开后撇净浮沫，加入红糖，改小火慢炖。每隔几分钟搅动一下锅底，以免粘锅。待汤汁浓稠，可以浇在米饭上拌着吃。 我是用高压锅做的，比用普通炒菜锅的速度要快很多。 卤水还可以用来卤别的食材，非常美味哦！ 我还用过豆蔻、小茴香、丁香、孜然这些香料给鸡爪去腥增香。不过用普通的香料也一样好吃。 这个卤汁也可以用来卤豆腐干，非常好吃的！