我做过一次红烧肉，用冰糖炒糖色，加生抽老抽黄酒炖了一个小时，颜色和味道都不错，不过吃的时候外皮有点硬，不软糯。 后来请教了厨友“海鸥895”，他说要用酱油腌一下再红烧，我就试了一次。果然外皮软糯，颜色也漂亮，香味浓郁。 这是“海鸥895”的配方 ——— 去骨鸡爪1000g、葱段20g、姜片20g、八角3颗、桂皮一段、香叶三片、干辣椒5个、花椒20粒左右、生抽45ml（约半个鸡蛋的量）、老抽15ml、花雕酒或料酒15ml、红糖25克（也可以不放）。
做法： 将除红糖外的所有原料放在锅里，加水没过鸡爪，大火烧开后撇净浮沫，加入红糖，改小火慢炖。每隔几分钟搅动一下锅底，以免粘锅。待汤汁浓稠，可以浇在米饭上拌着吃。 我是用高压锅做的，比用普通炒菜锅的速度要快很多。 卤水还可以用来卤别的食材，非常美味哦！ 我还用过豆蔻、小茴香、丁香、孜然这些香料给鸡爪去腥增香。不过用普通的香料也一样好吃。 这个卤汁也可以用来卤豆腐干，非常好吃的！
司马光峰优质答主一、口味区别
1、红烧鸡爪：经过焖煮加工后的鸡爪，其味美、糯、酥，味道重（主要是酱油浸润后的鲜香味）。
2、卤鸡爪：味道鲜美、麻辣适口，味道更足。
二、制作区别
1、红烧鸡爪
1）备好配料：生姜、料酒、八角、葱、老抽等。
2）清洗鸡爪：将鸡爪清洗干净，去指甲，焯水捞出来用冷水浸泡备用。
3）锅中放入配料：生姜、葱、料酒。
4）放入鸡爪，锅中倒入热水，大火烧开，撇去浮沫，放入八角、老抽煮2分钟。
5）盖上锅盖继续炖30分钟，然后放盐、鸡精调味后即可食用。
2、卤鸡爪
1）备好配料：生姜、食盐、老抽酱油、料酒、花椒、辣椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、冰糖等。
2）清洗鸡爪：用流动的水将鸡爪清洗干净，去掉指甲，放入水锅中焯水（加入料酒、姜片），煮3分钟后捞出用水清洗并沥干水分。
3）制作调料汁：锅烧热后放入少量油，加入八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶、小茴香等料，炒出香味后加入料酒、老抽酱油、食盐、姜片和冰糖调味，制作好调料汁备用。
4）熬煮鸡爪：将调料汁倒入砂锅内，放入鸡爪大火烧开后加盖，转小火煮30分钟，熄火浸泡4小时左右即可食用。
