面筋肉丸子怎么做好吃？
这题我会！作为在川渝两地都混得风生水起、小有名气，且凭自身魅力让无数少女为其疯狂倾倒的江湖菜代表——四川特色烧烤中的烧椒皮蛋面筋肉丸，它的做法其实相当简单。 首先准备20个面筋泡（当然可以自己揉面、发面制作面筋）；二荆条辣椒500g；大蒜500g；生姜300g；小葱1把；八角1颗；桂皮1小段；香叶3片；小苏打/碱1勺；高度白酒适量 （注：因为本人是北方人，做的也是北方食物，所以调味料中并未添加豆瓣酱等川味酱料。如果喜欢重口味的，可以在调味过程中适当增加郫县豆瓣酱、老醋、生抽等。）
1. 将二荆条辣椒放在锅里干炒（不加任何调料），直到皮皱变黑后关火（这一步是为了榨干辣椒中的辣味，同时让色泽更加诱人）； 2. 在炒好的辣椒中加入蒜泥、姜汁、盐、白糖、生抽、高度白酒，搅拌均匀备用； （注意：这里用的高度的白酒，是为了去除辣味和腥味，如果担心酒度不够可以再加些酒。）
3. 面筋上锅蒸熟，大约需要15-20分钟；蒸好后晾凉备用； （划重点：一定要完全晾凉，否则拌进辣酱后会成团，影响美观和口感。）
4. 将煮过八角、桂皮、香叶的水倒入盛放辣椒的大碗中，加入少许食用小苏打或面粉，调成糊状； （目的是为了让辣椒更好的入味儿。）
5. 把蒸好的面筋用手撕成小块儿，放入调好糊状的辣椒里，抓匀； （这一步如果感觉抓不匀，可以加入适量清水。）
6. 上炉蒸半个小时左右，熟后撒上葱花即可。 （注意观察，防止水沸后底部缺水。可以适量补充清水。） 一盘红亮鲜艳、软糯Q弹的面筋肉丸就做好了。
小贴士：
1. 本食谱主要介绍了川菜烧椒皮蛋面筋肉的制作方法。其中原料、调料、手法都比较简单，容易模仿。需要注意的是掌握好小火、炒制时间以及浸泡香料水的浓度。
2. 小苏打与碱性物质相遇会立刻发生反应，因此在使用的过程中，要注意不可与其他碱性物质（如肥皂、洗衣粉等）混用，以免发生化学反应。