虎皮鸡蛋怎么烧好吃？
20多年炒虎皮鸡蛋的经验告诉你，怎么做才好吃！ 首先，鸡蛋一定要新鲜！不新鲜的鸡蛋炒出来很腥。 洗鸡蛋，很多人不会。其实炒鸡蛋之前，把鸡蛋放入清水中浸泡，水中撒入盐，这样就能更好的清洗掉鸡蛋表面的脏东西了。
炒制过程很重要。很多人第一步就错了。炒虎皮鸡蛋要用小火去煸，不要用大火。因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质和氨基酸，高温会导致这些物质变质，产生有毒的物质。 所以，小火煸制才正确。 锅中入油，油温三四成热的时候，加入打散的鸡蛋，用锅铲快速翻炒。这时会看到鸡蛋从液体变成固体，颜色逐渐变深。当整个鸡蛋表面有80％的样子变成了虎皮，立刻关火，用余温焖熟剩下的20％。这样做出来的鸡蛋既不老也不软烂。
最后，调佐料。在炒制的过程中，可以根据个人口味，加入葱花、辣椒面等调味料，搅拌均匀后就可以出锅啦！一盘香喷喷的虎皮鸡蛋就做好了，是不是很简单呢~ 小贴士
1. 鸡蛋最好选用新鲜鸡蛋；
2. 用小火去煎制鸡蛋，可以避免鸡蛋糊掉；
3. 在煎制的过程中，千万不要乱翻动。否则容易使鸡蛋散花；
4. 根据个人的不同口味，还可以加入葱花、辣椒面等调料。