卤鸭子怎么炸好吃？
原料：鸭半只、花椒20粒、桂皮1小块儿、八角3颗、香叶5片、干辣椒3个 调料：老抽30毫升、生抽60毫升、白砂糖15克、盐适量、白酒或料酒适量（我只放了少量的白酒，因为我是用来做卤水的） 做法步骤： 1.锅内放水，把香料放进去煮开。然后关火，让香料浸泡在汤水里。
2.把鸭清洗干净，去掉鸭屁股和鸭脖子部分（这部分血水较多，不喜欢吃可以去掉），然后将鸭子放入汤锅里面，倒入刚刚泡料的汤，加入所有调料，盖上盖子，小火煮两个小时左右。时间可以根据个人口味的浓郁程度适当加减。喜欢味道重点的就多煮一会儿。
3.煮熟以后，用筷子戳一下鸭腿，如果很容易就戳进去，说明已经熟了。将鸭子捞出来，沥干水分备用。
4.锅中放油，烧热后，放入焯过水的鸭子，炸至金黄色并且表皮酥脆即可出锅（这一步可以用油刷蘸着热油均匀涂抹在表面，这样更省油而且颜色更加漂亮诱人）
5.最后锅里留底油，放入葱、姜爆香，然后把鸭肉捞出来盛盘，再把汤汁收到浓稠，淋在表面就可以了。
小贴士：
1.如果是生鸭子，需要加大量的清水来炖。
2.这个酱鸭子的做法我是在《私房菜》里看到的，作者是沈宏非先生。他给出的做法是把鸭子切成块，先焯水再去酱，但我觉得直接整只鸭子下锅卤更加过瘾！
3.香料不要放太多，否则会抢了鸭子的鲜味。