大肉饺子馅怎么做好吃？
“好吃不过饺子”，这话说得太好了！ 饺子好不好吃，馅料很重要，接下来就来分享一下我做的肉饺子的做法～ 用料：猪肉500g、葱姜适量、花椒12g、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、芝麻香油1勺、鸡蛋1个、盐4g（这个量可以做30来个饺子哦）
步骤一：肉馅儿部分
第一步当然是剁肉馅儿啦~我把肉放在案板上，用刀轻轻刮去表面的筋膜和脏东西，然后切成片状，放入绞肉机中打成细腻的肉泥。（如果直接用超市买的现成肉馅儿也可以哟！）
第二步就是调馅儿了，打好的肉末中加入葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油、白糖、芝麻香油和鸡蛋清顺着一个方向搅拌均匀；最后加入食盐，搅拌至上劲。 记住，这里的调料越多，馅儿就越好吃！尤其是葱和姜一定要多放一点！
当然，如果你喜欢韭菜、茴香或者香菇等等的饺子馅儿，那也可以换成它们来搅肉馅儿。只要记得在制作过程中添加相应的调味料就可以啦～
步骤二：和面
500g面粉里加入5g酵母粉和300ml温水，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大。（这一步可以提前一天晚上做，第二天做起来很方便呢）
醒发好的面团变得蓬松柔软，里面充满蜂窝组织。
步骤三：包饺子
把醒发好的面团拿出来重新揉匀，搓成长条状后分成小剂子，再用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。（我这个人比较懒，一般一次会做很多饺子皮，直接放在冰箱冷冻柜里冻起来，下次想吃的时候取出直接煮就行啦）
取一个饺子皮放入适量的肉馅儿，捏紧收口处，再把边儿捋一捋，一个圆滚滚胖嘟嘟的小饺子就成型啦！
全部包好后煮熟就可以开吃了～
这样做出来的饺子皮薄馅大，鲜香多汁，一口咬下去超满足！喜欢的小伙伴不妨试试看哈～
大肉饺子的鲜美程度，关键在于调味，猪肉的腥膻味儿去除了，饺子馅也就鲜美了，猪肉馅中加入少量的葱姜水搅拌至上劲儿就能去腥，而加入少许花椒水，不仅增加了香味，还能去猪肉自身的膻味，这两大绝招，可以让猪肉馅更鲜更美味。
做饺子馅的肉，五花三层的肥瘦适中的猪肉最佳，肥瘦比3:7最为适宜，这样的肉做饺子馅味道最好，没有五花肉也可以选择前槽去筋牛肉或梅花肉。前槽去筋牛肉肉质相对更嫩，肉质纤维更细，口感更好，肉香也更浓郁。不过猪肉比牛肉吃着口感更鲜嫩一些，更软糯一些。
饺子皮尽量使用手擀皮，这是有手工擀饼经验的婆婆教的心得：擀饺子皮时，要边擀两边翘，饺子皮鼓一些，这样包出的饺子更加饱满立体，皮薄馅大，饺子入锅煮时，鼓皮更容易吸水舒展开，煮熟后不易破泄。使用饺子机做出来的饺子皮太过死板，包饺子皮薄馅小，煮饺子容易破。
手工饺子，用料实在，味道更鲜美，饺子馅的汁水也多，要想饺子不破，饺子皮要抹上韭菜汁，一方面韭菜汁的碱性能中和猪肉中的腥味儿，另一方面也有杀菌的作用，还能为饺子皮提色，使饺子皮变得更鲜绿。包饺子时，包好一个迅速抹上韭菜汁包下一个，全部包好后再煮。
饺子馅料
五花猪肉8两，虾皮3克，葱姜水40克，酱油10克，高鲜酱油5克，蚝油10克，白糖7克，胡椒粉2克，麻油15克，食用油10克。韭菜汁50克。
饺子馅料制作
五花猪肉剁成肉馅，加入切碎的虾皮，加入酱油、高鲜酱油、蚝油、白糖、胡椒粉搅匀，分多次加入葱姜水搅打至上劲儿，中途加几次食用油，最后加入麻油搅匀，做好的饺子馅盖上保鲜膜冷藏备用。
韭菜择洗干净，控干水分剁碎。把剁碎的韭菜末加入饺子馅搅匀。
韭菜榨汁，把韭菜汁用小筛过滤掉韭菜末，把韭菜汁刷在饺子皮上，一边包一边刷，全部包完后再煮。
