厨房用的是什么糖？
厨房最常用的是白砂糖，其次是红糖。红糖是以甘蔗为原料，经提汁，浓缩形成的带浓甜味点的赤色糖胶体。红糖是按照结晶颗粒大小不同，分四级。赤砂糖是经过简单加工的粗糖，因其保留了较多的营养和芳香物质，特别适合煎服中药时调和药用。 糖粉颗粒非常细，分散性好、功能较多，可用于制作蛋糕，尤其是在泡制葡萄干、果脯时，使用时按15%的糖粉量加入蛋糕糊中，可使蛋糕及制品的保水性增强，并使制品更加软绵，提高其入口感，并能抑制制品的硬化，对提高糕点的保存性也有一定的作用。
麦芽糖是以精制淀粉等糖料作物为主要原料，经由淀粉酶或麦芽加以糖化，再经煮炼，浓缩，分段炼制而制成的一种粗略分级的棕黄色砂糖状固体糖浆。麦芽糖味甘性微温，有健脾胃、补中益气、驱寒之功效。适用于少食厌食、消化道功能紊乱、贫血、便秘、神经痛、皮疹、鼻敏感等症及呼吸道病变和婴儿尿布皮炎的辅助治疗。