酱排骨如何腌制？
一，酱排骨的腌制方法
酱排骨在制作的时候，排骨的酱渍是非常重要的一步。将排骨焯水，将锅里加水，下花椒，大料和葱香型的调料煮开，将排骨下进去煮上十分钟左右，放凉后泡在酱水中，酱水的话就是放盐，东古，李锦记海鲜酱等一些酱类和糖等调料煮开即可。泡上一个晚上，到第二天再使用即可。
二，酱排骨的制作技巧
在排骨煮好之后，用酱汁泡的过程中，中途要多将中间的酱汁翻上来，保持酱味的均匀。泡好的排骨下锅煎，煎到金黄之后，放入姜片葱蒜炒香，加入老抽，东古，黄豆酱，蚝油，糖等所有的调味，烧开炖煮，最后大火收汁即可。在炖煮的时候如果觉得水分太少可以适量的添加一些炖排骨的原汤。