作为一个地地道道的广东人，河粉在我们饭桌上的出现频率一点也不低。 作为主食的河粉，做法多样，可汤、可炒，而我最喜欢的还是炒河粉。下面分享我炒河粉的秘诀！
1.切好配菜（豆芽、韭菜、葱花） 2.烧一锅水，放两勺油、一勺盐，把河粉放进去烫一下捞出备用（这样处理过的河粉不会粘在一起，炒的时候更容易成熟和入味）
3.锅中少量油，下葱姜蒜爆香，再依次加入豆芽、韭菜、河粉翻炒一到两分钟 4.最后调入生抽、老抽、食盐、鸡粉调味，撒入葱花起锅（如果怕咸可以多炖一会儿让咸味渗透到河粉里面去，当然如果口味重的可以提前调好味道）
这样做出来的炒河粉软糯适中，很有嚼劲，一口下去能明显感受到米饭和蔬菜的香气在口腔里弥漫开。喜欢重口味的你还可以往里面打一个鸡蛋，调成蛋浆状之后再下锅炒，那味儿更赞哦~
余若奇优质答主猪肉一定要选用肥瘦分开的那种！肥的7成瘦的3成腌制好！
然后，热锅凉油放入腌制好的肉，炒至7分熟捞出备用，再倒入青菜炒至6分熟捞出备用（喜欢吃素的话就不用炒猪肉了，直接炒青菜）！
再锅里放油放入河粉翻炒，然后放点老抽提色，翻炒一下！
之后，将炒好的猪肉和青菜倒回锅内一起炒一下，放适量盐，翻炒均匀！
接着，放点水（因为炒河粉的时候锅巴特别好吃，所以，一定要放点水，这样才能形成锅巴！）然后盖上锅盖，闷个2分钟左右！
2分钟之后，放入适量的陈醋翻炒均匀就可以出锅了！
炒河粉的技巧：
1、火候和生抽老抽的调料要适量，因为河粉非常容易熟，另外锅里面要多倒点油，避免糊锅。
2、一定要记得放醋，炒河粉一定要放醋，不然就算你学会了正宗的广式河粉做法，最后不放醋味道还是差点意思。
3、包一点沙茶酱，喜欢吃辣的同学也可以多加点辣椒酱，这个调料拌着炒出来的河粉也相当美味。
4、一定要记得加水焖一会，这样做出来的河粉特别入味。
5、最后，食材搭配还可以按照自己喜欢的口味来变换，我这个人不太能吃辣，喜欢吃青菜和鸡蛋，所以按照我的口味放了点木耳、鸡蛋和青菜。也可以放自己喜欢吃的腊肠。
大家如果喜欢吃海鲜的话也可以炒点虾仁、鱿鱼丝之类海鲜搭配河粉一起炒，味道也是非常不错的。
